Daisuke Nakazawa.Sushi Nakazawa bill o'reilly a newsmax tv-n
Hallottál már róla Sushi Nakazawa Legendás eredete, még akkor is, ha nem gondolja, hogy van. Néhány évvel ezelőtt egy kis dokumentumfilm hívott Jiro Sushiról álmodik olyan szenvedélyt váltott ki a nézők szívében, amire talán nem is számítottak, mielőtt megnyomták volna a játékot. Szinte mindenki szereti a sushit, de szinte senki sem látta így elkészített sushit: kétségbeesetten szeretetteljesen és fáradságosan, operatív módon megcsípve és beletúrt egy erős tenyérbe, hogy valami kulináris tökéletességhez közel álljon.
Daisuke Nakazawa szakács hosszú utat tett meg Jiro Ono kulináris mester tanoncként való gyakorlása óta, és ez nyilvánvaló volt, amikor a múlt héten egy neves ebédre megálltam névadója éttermében. A tökéletesen renderelt hal és rizs egyórás szimfóniáját és a megszámlálhatatlan köretet kaviár, valamint egy jazzklubot idéző csilingelő háttérzene szakította szét. Határozottan New Yorkban ültem, de az ízlelőbimbóimat utópiába szállították. Nakazawa időt szakított az elfoglaltságaira, hogy a múlt héten beszéljen Bragancarel arról, hogyan alakította át szigorú edzését az amerikai közönség számára a legjobban.
Hogyan alakult a sushi Nakazawa hat évvel ezelőtti megnyitása óta?
Igen, 2013 októberében. Tehát az első pár hónapban megpróbáltam hagyományosabb lenni, de meggondoltam magam. Az amerikai termékek és a japán termékek között megpróbálok középutat találni, és továbbra is a napról napra változó vásárlóimra gondolok. Igyekszem minden évben alkalmazkodni. 2014 augusztusáig nagy hangsúlyt fektettem a japán szájpadra, majd apránként megváltoztattam az amerikai szájpadra. Japánban mindenki az ételekre összpontosít, de megtudtam, hogy az Egyesült Államokban inkább a tapasztalatokra koncentrálok, és a vacsora elfogyasztásához vagy az ebédidőhöz is igazodom.
Van valami a japán konyháról, amelyet az amerikaiak nem voltak hajlandók elfogadni?
Lehet, hogy vannak olyan dolgok, amelyek szerintem jók, de amelyeket egyesek egyszerűen nem szeretnek. Meg kell gondolnom. Az amerikai étkezők mindig az egész élményre vágynak, Japánban pedig csak a jó ízlésre koncentrálok. Ez nagy változás számomra.
Szóval, alapvetően meg kellett változtatnia néhány dolgot a stratégiájában a minőség romlása nélkül?
Az étteremben minden nap és minden este látom a vendég arcát. Az emberek nem panaszkodnak rám, de megtudom amit a szemükből vagy az arcukból éreznek. Érzelmeiket. Többet akarnak, nem szeretnek egy bizonyos halat, ilyeneket. Apránként, napról napra változtatnom kellett a dolgokon. Hozzáadtunk szarvasgombát, valamint wagyu marhahúst és kaviárt, ilyeneket soha nem gondoltam volna.
Vicces, ha belegondolunk az amerikai maximalizmus és a minimalista japán sushi kombinálásához szükséges lépésekbe. Ebből a célból mi a véleménye a Sushi Nakazawa helyszínét körülvevő vitáról a DC-ben található Trump szállodában?
Számomra alapvetően nincs semmiféle szavazati jogom. Nem tudom megtenni, szavazni a választásokon. Csak külföldi vagyok, de csak azt akarom mondani, hogy semmiféle kapcsolatom nincs Trumpmal. Ez nem partner, az üzlet. A Trump International Hotel az egyik [legmagasabb] szálloda az Egyesült Államokban. De nekem ez nem az én dolgom.
Ezt az interjút enyhén sűrítették és az érthetőség kedvéért szerkesztették.
