„Nem vagyok nagy rajongója ezeknek az eseményeknek” – séf Szégyellje magát Bailey mondta közben a tömegnek South Beach Bor- és Élelmiszerfesztivál vacsora az Eden Roc Miami Beach-i Ocean Social étteremben február 23-án, pénteken. „Nagy rajongó vagyok, amikor így csináljuk.”
Bailey a konyhában uralkodó közösségi érzésre utalt, amikor ökörfarkkórós pitéket és füstölt sertéslapocskát készített, miközben Tiffany Derryvel, Vallery Lomas-szal és Tristen Epps-szel együtt főzött egy vacsorán, amelyen a tehetséges fekete szakácsok munkáját mutatták be.
A SOBEWFF többi prominens séfjéhez hasonlóan Bailey is egy intenzív, zsúfolt program közepén volt. A vacsora este 10 körül ért véget, majd hajnali 4-kor fel kellett ébrednie, és a georgiai Savannah-ba kellett repülnie Kyle Jacovino séf esküvőjére.
„Sokan azt mondják, hogy „olyan fáradt vagyok”” – Bailey, aki a 10. évében fut. A szürke Savannah-ban – mondta az Observer péntek délután. „És akkor a másik részem olyan, mint: „Éld meg. Kihasznál. Légy boldog azzal, amid van, és amit elértél.'
Ezt az érzést a fesztivál egész ideje alatt visszhangozta a többi szabad szellemű, birodalomépítő szakács, akiknek mozgalmas évek állnak előttük. Íme egy pillantás annak a négy kulináris erőnek a munkálataira, akik a SOBEWFF-en voltak.
Szégyellje magát Bailey
Bailey éppen az austini étterem felújítását végzi Diner bár .
izombie miből van az agy
„Van egy gyönyörű osztriga bár a szoba közepén, és most kezdünk a tenger gyümölcseire koncentrálni” – mondja. „És ezt be fogjuk kapcsolni párizsi koncepciónkba. '
Bailey és partnere, John O. Morisano reméli, hogy megnyitják ezt készülő párizsi étterem , a 7. kerületben, ez év végéig.
„Szuper vagány lesz, szuper menő, ’70-es évek hangulata, igazán nagyszerű belső tér” – mondja Bailey. „Francia alapú lesz, de egy fekete nő lesz, [aki] francia ételeket főz. Ez valóban kapcsolódik a Szürkéhez és ahhoz, amit ott csinálunk.
Bailey, aki Franciaországban tanult, már régóta fejleszti ezt az ötletet a fejében.
„Amikor Bordeaux-ban éltem, azt mondtam, „hú, tényleg azt hiszem, hogy a déli ételek a francia ételekre emlékeztetnek” – mondja. „A coq au vinre gondolok, és a csirkére és a galuskára. A francia ételekre gondolok, és a párolt zöldbabra és a sok lassan főtt zöldségre. A vajra és a tejszínre és az őszibarackra gondolok. Azt hiszem, a párizsi étterem déli lesz, de én egy fekete nő vagyok, aki a második generációból eltávolított déli származású. New York Cityben nőttem fel, ezért úgy érzem, hogy a déli ételekkel kapcsolatos véleményem egy kicsit világosabb és könnyedebb, de mégis nagyon megnyugtató és árnyalt.
Alon Shaya
Shaya, aki egy pénteki SOBEWFF vacsorára főzött Michael White-tal és Michael Costával a Zaytinyában, készül egy rezidencia a Wynn Las Vegasban .
Áprilisban Shaya debütál a Földközi-tenger ihlette 1964 nyara , amely a Saftának, az ő szeretett izraeli éttermének, Denverben lesz az előzménye. Safta tisztelgés a nagyanyja előtt, a Safta 1964 pedig életének kreatív újragondolása lesz.
„Ez a nagymamám energiája, amikor 25 éves volt, és ez a fajta álmodozás arról, ahogy egy 64-es kabrió Thunderbirddel ugrik be, és nyugat felé tart Denverből Las Vegasba, hogy megmutassa a világnak, mit tud, és kockázatot vállal. rendezz egy bulit” – mondja Shaya az Observernek. „A Safta 1964 teljes energiája a Safta effajta retró, '60-as évekbeli változata lesz, és ez az egyenruhákon, a lejátszási listán, az összes asztalérintésen és színpalettán, valamint abban is, ahogyan bemutatjuk a étel. Olyan lesz ez, mint Safta, aki csak labdázik, jól érezné magát, és mindent egy kicsit extrává tesz.”
sors példái a való életben
A Safta 1964 olyan finom ételeket kínál majd, mint a királyrák tagine. Shaya kaviárt dobál a kibbeh nayeh fölé Las Vegasban. Lesz asztali jello szolgáltatás.
„Azt hiszem, az emberek Vegasban azt akarják, hogy elszállítsák őket, és ennek nem kell valódi helyre kerülnie” – mondja Shaya. „Humuszt készítünk borotvált fekete szarvasgombával, és nagyon jó az íze. Nem hiszem, hogy a nagymamám valaha is látott fekete szarvasgombát, és nem tudott volna vele mit kezdeni, de mindig hummuszt készített nekem. Tehát összehozom ezeket a világokat – hol valódit, hol kitalált. Minden, amit valaha is tettem karrierem során, nagyon valóságosnak és valódinak tűnt. Itt sokkal szeszélyesebb lesz.”
Tyson Cole
Tyson Cole nagyot játszott megnyitja az Uchi LA-t Nyugat-Hollywoodban , és meg is jutalmazták érte.
„Valószínűleg ez az egyik legdrágább étterem, amit valaha építettünk” – mondja Cole az Observernek. „Milyen hihetetlen megtérülés. A tér gyönyörű, és a személyzet csodálatos. Egy csomó személyzetet hoztunk be más helyekről. Szeretek a Los Angeles-i sushi közösség tagja lenni.”
ingyenes mobiltelefon kereső név szerint
Az Uchi LA az ételek, a kiszolgálás és a hangulat csúcsminőségű kombinációjával, amely egyszerre emlékeztetheti a vendégeket Nobura és Hillstone-ra, decemberi megnyitásakor azonnali szenzációvá vált. Egy olyan városban, amely nem mindig kedves a városon kívüli üzemeltetőknek, a Cole-ban és az austini székhelyű Hai Hospitalityben van egy étterem, amely hétköznap 200-300 bort készít, hétvégén pedig felpörög az üzlet.
Szombaton Cole és Tim Cushman vendégszakács SOBEWFF ebédet adott az Uchi Miamiban. Cole a következő évben megnyitja az Uchi spinoffot, az Uchiko-t Denverben és Miamiban.
„Az Uchiko egy sokkal nagyobb konyha, több lehetőséggel a kreatívkodásra” – mondja Cole, aki az austini Uchiko-ban olyan ételeket szolgál fel, amelyek füstöt és tüzet mutatnak, például kandallóban sült homárt és négyszer átsütött, szárazon érlelt wagyut.
Cole, aki nemrégiben nyitotta meg a bárközpontúbb Uchibát Austinban, azt is szeretné, ha a miami Uchiko ivóhely lenne. Szóval egy nagy bárt tervez a South Beach étterembe.
Jean-Georges Vogerichten
„Jövő hónapban leszek 67 éves, de még nem fejeztem be” – mondta a csarnok Vogerichten mondja az Observer. „Megállni? Csak bemelegítek.'
Vongerichten, aki SOBEWFF szombati villásreggelit adott otthont a Matador szobájában a Miami Beach Editionban, olyan elfoglalt, mint valaha. New Yorkban ő és Jonathan Benno séf új, csillogó hot spotot vezetnek Négy Huszonöt , ahol a múlt héten ugyanazon az estén belépett a Vornado-s Steve Roth és a Citadella Ken Griffinje.
A decemberben megnyílt Four Twenty Five jelentős médiafigyelmet kapott. A kritika a New York Magazine Grub Street-jéből ez volt a címe: „Négy Huszonöt megöli a Grillt?” Vogerichten azonban szeretné egyértelművé tenni, hogy tiszteli a Grill üzemeltetőjét Fő élelmiszercsoport és ezt nem tekinti nulla összegű játéknak. Azt mondja, most beszélt A Major Food Group Mario Carbone-ja egy héttel a SOBEWFF előtt, és remekül étkezett a vendéglátó cégnél Chateau ZZ Miamiban .
„Ahelyett, hogy bárkit megölnék, úgy érzem, a Park Avenue reneszánszának részesei vagyunk” – mondja Vogerichten az Observernek. „Örülök, hogy az emberek egy kicsit visszatérnek az irodába. A bárunk zsúfolásig megtelt. 16 órakor nyitjuk a bárt. Amint véget ér a tőzsde, legyen az piros vagy zöld, mindenkinek szüksége van egy italra.”
Vongerichten azon dolgozik, hogy a Four Twenty Five-ban ebédet adjon hozzá, hamburgerrel és salátákkal az étlapon. Vissza akarja hozni a gondolatot is a A Park Avenue erős reggeli, mint ami a Loews Regencyben történt .
New Yorkon túl kinyitja a háztetőt Jean-Georges a Leinsterben jövő hónapban Dublinban. Aztán hamarosan debütál egy ABC étteremben a londoni The Emoryban.
szeretik-e a nők a nagy labdákat
„Egy trilógia lesz” – mondja a londoni étteremről, amely egyesíti az ABC Kitchen, az ABC Cocina (igen, köztük a híres borsó guacamole) és az ABCV elemeit. – Én ABC Kitchens-nek hívom.
Azt tervezi, hogy megnyit egy ABC-trilógiát Brooklynban, egy Dumbo helyen a Cecconi's közelében, még ebben az évben.
Szintén erre az évre tervezik a Chef Margaux privát vacsoraklub megnyitását a Meatpacking District alagsorában, közvetlenül az alatt, ahol Vongerichten korábban a fűszerpiacot üzemeltette. 19 órától órákat képzel el. hajnali 3-ig a Chez Margaux-ban, mert azt akarja, hogy New Yorkban olyan késő esti jelenet jelenjen meg, mint a járvány előtt. A privát klubban felszolgált ételeket egy „szobaszerviz menühöz” hasonlítja, bólogatással arra, amit ő tette a Mercer Kitchenben .
„Ehet egy klubszendvicset, esetleg egy kis sushit, és talán egy pizzát” – mondja.
Nyilvánvaló, hogy Vogerichten számára nincs hiány 2024-ben és azt követően. „Sokan fordulnak hozzám” – mondja. – Lakóhelyeket akarnak létrehozni, amin a te neved szerepel. Azt akarják, hogy egy 250 társasház összes konyháját tervezze meg. Azt akarják, hogy az aljára tegyen egy éttermet. Hetente két dolgot visszautasítok.”
De mindig kész új üzleteket kötni, amikor a helyzet optimálisnak tűnik.
„Még mindig sok álmom van” – mondja.
