Az Instagram-ot elárasztották a RedFarm aláírt Pac-Man gombócainak képei. Ki ne akarna Sheryllel lefeküdni? - kérdezte a balra lévő férfi. De Rick ?
A férfi összerezzent a gondolattól, és a pálcikákba szorított barbecue marhadarab megrémülten lógott, mint egy módosító.
Még az a gondolat is, hogy Rick a sarokból néz, kikapcsol, egyetértett a férfi barátja, aki vele szemben ült az új RedFarmnál, a felső West Side oldalán.
A két ebédlő egy pár munkatársról beszélt, akikről híresztelték, hogy swingerek. Cashmere blézereik és nagy, szögletes óráik alapján ítélve, mindkettő a pénzügyi szolgáltató iparban dolgozott. Később, látványosan illatos sertésborda mellett megbeszélték a közelgő Aspen-i vakációkat, majd az NFL rájátszását, származékait és ismét Sherylt. Az alanyok fürgén meneteltek, mintha valami csendet gyűlölő diktátor rendelte volna, a beszélgetés témáról témára folyt, miközben a férfiak kombinációt kerestek a bajtársuk feloldása érdekében.
Egy dologra nem figyeltek fel az előttük ülő ételek - az aromás sertésszelet, a barbecue marhahúsban sült rizs, a mozisaláta egynapos hajó tonhalából, áfonyából és jicamából.
Ha eszükbe jutott volna, rengeteg megbeszélnivalójuk lett volna. Itt, ahogy van a belvárosban, Ed Schoenfeld, egy jolly, Brooklynban született, kínai étel megszállott zsidó, és Joe Ng, Hong Kong-i születésű, a Park Slope nevelt homályos összegű herceg egy finom ízelítőt kapott egy Henry Fordnak az automatizálás szintje. Szinte minden, ami a konyhából kiderül, valószínűleg a legjobb kínai ételek közé tartozik, amit valaha is kaphat.
Az is jó dolog, hogy a RedFarm ilyen jól olajozott (bár nem zsíros) gép. Az étterem ugyanolyan zsúfolt, mint a belváros 1 vonata csúcsforgalomban. Azon az éjszakán, amelyet meglátogattam, jó sarkú étkezők rohamozták meg a bejáratot, mint a vársáncokon álló brigádok. Ha Schoenfeld és Ng urak nem tudnák, hogyan adják meg ügyfeleiknek azt, amit éjjel-nappal szeretnének, akkor egy szobájuk tele lenne dühös emberekkel, akik hozzászoktak. És ez egy látvány sokkal félelmetesebb, mint kibaszni Sherylt, miközben Rick nézi.
Amikor a RedFarm leüt, általában azért, mert kínai étel a fehér emberek számára. Felső West Side-i helyszíne a kínai étel az öreg zsidók számára (néhány látogatás alkalmával láttam Richard Kindot, az archetipikus nebbishy színészt és überjew Eli Zabart), olyan ügyfélkörrel, amely a West Village-t szemcsés és sokszínűvé teszi. . A tomboló tömeg Brooks Brothers gombjaival Shearith Izraellel tölti be az éttermet a bima mögötti pletykákkal és a kezdődő mondatokkal, hallottam ma Leonard Lopate-ról ... Az egyetlen ázsiai embert, akit a pincérnő mellett láttam, fiatal volt Indiai pár. (Hé, tartósított zöldségek, hallottam az asszonyt mondani. Mit is jelent ez?)
Ennek egy része a szomszédság demográfiájához, más része pedig a menü árához kapcsolódik. Ez nem a Flushing-i Golden Shopping Mall, ahol 4 dollárért 12 gombócot kap. Ez az Upper West Side, ahol 12 dollárért négy gombócot kap. 
Grillezett csirkesaláta: nem a Flushing-i Golden Shopping Mall.
Az autentikusság díjai azonban nem ragadnak meg, főleg azért, mert a RedFarm nem önmagát képviseli olyannak, amilyen. Mint más éttermek, például az ABC Cocina és a Mission Cantina, a RedFarm is ihletet merít a népi konyhákból, de örömmel hajlítja őket egy új kultúrára, más demográfiai és változó ízekre. Ez nem Elvis énekli a Big Mama Thornton's-t Kutya kutya . Stravinsky egy régi orosz népdalt használ A tavasz szertartása .
A másik védekezés az, hogy a kínai étel amióta megérkezett Amerikába, befogadja a Fehér Ember szájpadlását. Az Aranyláz idején kezdődött, San Francisco-i kínai éttermekkel, amelyek rettenthetetlen nyugati embereket és bevándorló munkásokat szolgálnak fel. Az 1880-as évekre New Yorknak is voltak éttermei, mint például a New York-i kínai Delmonico-ként ismert Chung Fah Low, valamint a Moh Street Wop-os bohém hangout, a Mott Street chop suey ízülete.
De az autentikusság-kritika legrosszabb következménye az igazságtalanság, amelyet Schoenfeld úr szakácsának, de nem a konyhában tartózkodó embernek és Ng úrnak, aki a konyhában tartózkodik.
Schoenfeld úr valószínűleg a város kiemelkedő kutatója a kínai ételeknek. Az 1960-as évek végén beesett egy kínai elit szakács csoportjába, akik Chiang Kai-Shek bukása után elmenekültek Kínából, és olyan finom kínai főzés elsajátítását hozták magukkal, amilyet még soha nem láttunk - mondta Schoenfeld úr. Az akkori 99. és a Broadwayn élõ Schoenfeld olyan barátokkal barátkozott, mint David Keh, Tso tábornok csirkéjének feltalálója, és Tsung Ting Wang a Shun Lee palotától, aki megtanította neki a kínai bankettek raffiné konyháját.
Ezen ismeretek egy része eljut a RedFarm étlapjához olyan ételekben, mint a garnélarákos töltött csirke (27 dollár), amely ropogós csirkehéj arany kérgével a kétágú garnélarák-csirke réteg tetején egy finom geológiai képződés metszetének tűnik. . A garnélarák garnéla és a csirke édes húsa, két egymást kiegészítő textúra kellemesen pingpongoz. A bőr annyira ropogós, hogy tüll lehet.
Más, gyakoribb ételeket, például a grillezett garnélarák forró-savanyú levest (12 dollár), Mr. Ng nem mindennapi tudása és finom találékonysága szaporítja. Millió apró csípés, például a húsleves sűrítése burgonyakeményítővel, nem pedig kukoricakeményítővel, és hirtelen izgalmas egy olyan étel, amelyet már régóta aljasnak neveztek az egyszerű ételnek. Ng úr meleg-savanyú levese olyan jó, hogy egy vízágyat szeretnék tölteni vele, így amikor álmodom róla, csak lyukat kell szúrnom, és kifelé fakad. Sherylt, Ricket és engem elárasztanak a dolgok.
De a RedFarm jeleredményei messze a gombócok és a húsok. A mikron vékony és tökéletesen egyenletes vastagságú gombócok többnyire személyzet kérdése, nevezetesen Yao és Mario, egy kínai fiatal férfi pár, akik napi nyolc órában, heti hat napon át készítik őket a hátsó konyhában. Ami a húst illeti, legyen az csirke, sertés vagy steak, Mr. Ng kínai és nyugati hagyományokon alapuló bonyolult táncot ad elő, amelyben szója és friss papaya pácban áztatják 12–24 órán át, majd felpiszkálják, lehűtik, grillezik és végül bársonyos és finoman édes, egy étkezőnek, aki megeszi, miközben teljesen másról beszél, vagy ha nem beszél, megeszi, miközben titokban ellenőrzi telefonját az asztal alatt.
John Prine kezeléséhez: az ördögbe menjen egy ember este a RedFarm-ba, reggel felébredjen, és nincs mit mondania? Sok mindenről kell beszélni, és hogy ritkán foglalkoznak ezzel még az azt fogyasztók sem, ez elhanyagol egy nagy hibát.
Schoenfeld úrnak finom, Rob Reiner-féle humorérzéke van, amely aláássa ételek komolyságát. Az Instagram tele van Pac-Man gombóc képeivel (12,50 dollár), egy RedFarm előételről, amely tarka garnélarák gombócokat tartalmaz, amelyeket egy guacamole által felállított sült édesburgonya Pac-Man követ. Nem minden étteremnek kell józannak lennie, de nehéz komolyan venni az ételeket, ha úgy tűnik, hogy az IHOP gyerekmenüjébe tartozik.
Zavart az is, hogy a szerverek alig mutatnak érdeklődést az ételek elmagyarázása vagy akár leírása iránt, aminek az a bizonyos része, hogy senki sem akar pedáns élményt egy étteremben, de ez azt az érzetet kelti, mintha Schoenfeld úr nem ” azt akarom, hogy az éttermek az étterme falain túlra lássanak. Maga Schoenfeld elmondta, hogy a RedFarmot elsősorban élelmiszer-márkának tekinti, a RedFarm szójaszószt, a RedFarm rotisserie csirkét és a RedFarm miso pasztát látja el az üzletekben. Remek ötlet, de nem tudok azon kíváncsi lenni, vajon rosszat tesz-e nemcsak a kultúrának, amelyet szeret szeretnek vallani, hanem az általa kiszolgált ügyfélkörnek is, akik a kínai ételek iránti szélesebb érdeklődés nélkül jönnek el - csak a RedFarm iránti hűség nélkül. Ha csak Schoenfeld úr megtalálná a módját, hogy finom ételeket készítsen, és elterjedjen kulturális ismereteinek bősége. Most erről lenne miről beszélni.
Értékelés: ****
