Hogyan eszel meg 4000 dollár értékű Omakase-t 30 nap alatt

Kevés olyan megbízható öröm maradt a New York-i étteremben, amely egy Omakase-kóstoló szerzetesi és ritualizált élményével vetekszik. A jelenlegi étkezési kultúra jobban ragaszkodik a legújabb divatokhoz: a gyors hétköznapi, a szállításhoz szükséges vagy a színházi étkezési élményekhez, amelyek mindegyike az érzékek tompítására szolgál a Sweetgreen segítségével az X stílusú egyszerűség, az alkalmatlan kényelem vagy a túlzott extravagancia érdekében.

Az egyébként döntésekkel teli életünkben nem isteni az a koncepció, hogy nem kell gondolkodnunk a megrendelésről? Ez olyan, mintha átadnád az ízlelőbimbóidat egy képzett mesternek.

Az Omakase meghatározása azt jelenti, hogy tiszteletteljesen hagy egy másikat, hogy eldöntse, mi a legjobb. Más szavakkal: bízni kell a szakácsban, az étlapban, az összetevőkben és ami a legfontosabb, a folyamatban. Az éttermet figyelmeztetni kell: ha Ön (vagy éttermi kísérője) nem mondhat le az ilyen kontrollról, az minden bizonnyal fárasztó 12–27 fogást jelent.

Az ilyen kulináris megadás jutalma sokkal több, mint élelmiszer, pusztán táplálék. Ez a japán kóstoló menü a baletthez hasonlóbb élmény, mint egy ehető koreográfia, amelyet hosszú évek edzései tökéletesítettek, és amelyet a mester a szemed elé ültetett. Ez egy ízesítés crescendo, amely egy történetet mesél el, és mozgatja Önt egy utazás során.

Az Omakase nem csak egy újabb étkezés, hanem teljesítmény.

Október folyamán, amikor más New York-i emberek befejezték szigorú maratoni edzésüket, másfajta fizikai kihívásra vállalkoztam. A #OmakaseOctober névre keresztelt hónap alatt New York egyik legtiszteletreméltóbb sushiparadicsomába merészkedtem, mind létrehozott, mind pedig feljövőben. De ne aggódj, egy közelmúltbeli fizikai megerősítette, hogy a higanyszintem jóval a statisztikai normákon belül van. Mondhatnád, hogy ez a törekvés az Omakase témájának szakértőjévé tett. Ennek a megjelölésnek a költsége: 4000 dollár két étkező számára, elosztva 17 órán át és 108 kellemes tanfolyam, tíz palack szakéval lemosva. Kérem, ne féljen ezt megenni az ujjaival.Evan Sung

Annak érdekében, hogy maximális örömet szerezzen magának, a következő önkészítési módot ajánlom:

1. Ne egyél egész nap: Hagyja figyelmen kívül a személyi edzők, fényes magazinok, orvosok és édesanyja által kiforgatott egészséges táplálkozási trópusokat. Ne tegye a gyomor-bél traktusát kevésbé feldolgozott élelmiszerekkel. Reggeli lesz nem legyen a nap legfontosabb étkezése; Omakase lesz.
2. Menj le egy élelmiszer pornó nyúl lyukba: Az ünneped előtti este arra kérlek, hogy vigyázzon Jiro Sushiról álmodik vagy bármi David Gelb által, aki szintén alkotott Szakácsasztal . Újságírói megközelítése a szerkesztés és a rögeszmés operatőr számára az étkezés mögött meghúzódó életekbe és történetekbe fog nyomulni - és ez csábíthatja a képernyő megnyalására.
3. Olvassa el a lehető legtöbb véleményt az úti célról: A Yelp kezdő értékeléseitől a Adam Platt a New York Magazine vagy Pete Wells A New York Times , minél többet kutat, annál jobban meg fogja örülni a várakozásnak és a tapasztalatnak.
4. Instagram mindent: Persze, ez bosszantó lehet, és elragadhat a pillanattól, de a lájkolások, megjegyzések, hangulatjelek és haverok, hol volt a meghívásom? a közvetlen üzenetek sokáig támogatják Önt az utolsó korty Genmatcha tea után.

Most néhány alapszabály:

• Kérem, ne szójaszószt, vagy túlzott mennyiségű wasabit.
• Használja az ujjait - erre való az ujjatál.
• Nincs helyettesítés (kivéve, ha ételallergiája van), de nyugodtan mutasson meg bármit, amihez egyszerűen nem érdemes. Ne feledje, hogy az uni, a polip, az angolna és a wagyu marhahús az Omakase gyakori helyettesítői.
• Egyél mindent úgy, ahogy eléd kerül.
• Mindig válassza a kedvéért való párosítást.
• Ajánljon fel a szakácsnak egy pohár szakét vagy sört, hogy megmutassa elismerését.
• Rendben van, ha többet kér. Kóstoló végén, ha továbbra is éhes lenne, nyugodtan duplázza meg a legfontosabb eseményeket.

Vegye figyelembe ezt a folyamatot, és készüljön fel arra, hogy ízlelőbimbói újjá születjenek.

Most, a legjobb részből: Hová menjünk a következő Omakase vacsorához. Válassz bölcsen…

Sushi Seki zászlóshajó
365 West 46th St.

Tányér finom ételeket a Sushi Sekitől.Instagram / Sushiseki

A New York-i Omakase egyik keresztapja, Seki Shi séf először 2002-ben lépett színre szerény Upper East Side-i fekvésével, és azóta három helyre bővült. A nyers halak legújabb és legnagyobb temploma a Restaurant Row Kilencedik sugárútjának oldalán található. Hagyd figyelmen kívül a turistákat, akik a színház előtt mozognak; Seki szállítja az árut. A hatfogásos, 12 részes szezonális legfelsőbb kóstoló menü a Miso kacsamelltől a legfrissebb Nigiri és Shiso Panna Cottaig terjed.

A fül: 125 dollár 12 darabért, adjunk hozzá 50 dollárt a párosítás kedvéért.
Étkezéssel töltött idő: 2h 12m

Sushi Nakazawa
23. Kereskedelmi utca

Amikor Wells négy csillaggal megkeresztelte Daisuke Nakazawa szakácsot A New York Times 2013 telén a költségszámla tömeg tudomásul vette. Csak két évvel a 2011-es nemzetközi bemutatkozása után Jiro Sushiról álmodik , Nakazawa Seattle-be költözött. Hamarosan orvvadászta Alessandro Borgognone, az NYC étterme, aki látta a dokumentumfilmet, és megszületett a rendeltetési hely sushi foltja. Az étterem húsz tanfolyamát úgy mutatják be, mint egy igényesen koreografált operát; lehet, hogy nem beszéled a nyelvet, de mindenképpen értékelheted a szépséget és a drámát. A csúcspontján egy élő garnélarák kerül eléd, csak azért, hogy életre keljen, megdöbbentse a mecénásokat és egy várakozó asszisztens kezébe ugorjon. Másodpercekkel később újra bemutatják, ezúttal fogyasztásra kész. Nakazawa meglepetéseket és gyönyörködtetéseket tesz, ellenőrizve az összes négyzetet, és minden érzelmet felkavart.

A fül: 120 dollár az ebédlőben, körülbelül 21 fogás, 150 dollár a sushi bárban, 45 dollár hozzáadása a szokásos szaké párosításhoz és 90 dollár a prémium szaké párosításhoz.
Étkezéssel töltött idő: 1h 47m

sushi AMANE
245. keleti 44. utca

A nem igényes tömbön lévő, ugyanolyan igénytelen irodaház igénytelen étterme alatt elrejtett sushi AMANE az egyik legtipikusabb étkezési élmény, amely hosszú ideje eltalálta New Yorkot. Heti hat este (hétfőtől szombatig), esténként csak két ülést (este 6-kor és 20: 30-kor) végezve, csak nyolc jeles vendég kiszolgálásával, ez az Omakase-élmény ugyanolyan ritka, mint drága.

New York többi sushi színpadától eltérően az AMANE sushi konyhája nincs nyitva. Az összes akció a kulisszák mögött zajlik. Csak te, hét idegen, és Shion Uino séf gondosan szeletelsz, manipulálsz és helyezel el kellemes falatokat, egyenként. Uino séf 2017 februárjában érkezett a városba, nyolc és fél év tanonc után, egyedülállóan kitűnt a neves három Michelin-csillagos mester, Takashi Saito Tokióban. Technikája korlátozott beavatkozás, amelyben csak a legjobb összetevőket használja fel. A 23 fogásos japán kóstoló menüben minden hal darab vadon fogott, mind nemzetközi szinten, mind belföldön. Ide tartozik a főtt polip, a Hokkaido szőrös rák rákvajban japán érlelt ecettel és a sóval sült spanyol makréla daikonral. Mintha ez nem lenne elég, saját sushi hűtőszekrényt készített, amely tökéletesen öregíti a halakat az ízprofilok pontos megfogalmazása érdekében.

A fül: 250 dollár 23 tanfolyamra.
Étkezéssel töltött idő: 2 óra 35 perc

Shuko
47. keleti 12. utca

Kóstoló Tokióból a Greenwich Village-ben, a Shukóban található Kaiseki kóstoló szilárdan két világból áll. A Broadway mellett, az Union Square alatt, egy le nem írt ajtó mögött elrejtve Shuko egyike azon kevés sushi foltoknak NYC-ben, amely úgy érzi, hogy valóban Manhattanhez tartozik. A 80-as évekbeli synth-pop filmzene lassan áttér az aktuális hip-hopra, amikor egymás után 25 meleg és hideg étel progressziója kerül elhelyezésre, megfoghatatlan hallási elemet adva az élményhez. Mi mást várhatna egy dinamikus párostól, aki találkozott Tömeg és kinyitotta Neta ? A szakácsok, Nick Kim és Jimmy Lau mindent felemelnek a fokhagymadarabokkal befűzött kacsamellektől kezdve a közvetlenül a csontról levágott tonhalig és az almás pitéig, amely minden középnyugati nagymamát megszégyenít.

A fül: 125 dollár a Sushi Omakase-ért vagy 175 dollár a sushi Kaisekiért, a fentiek szerint, körülbelül 25 fogás, hozzáadva 125 dollárt az italok párosításához.
Étkezéssel töltött idő: 3h 05m

Bou által készített sushi
49. nyugati 20. utca

Wagyu unival, más néven az ezeréves szörfözés és gyep a Sushi by Bou-nál.Instagram / sushibybou

A Gansevoort piacról és később a The Sanctuary Hotelből való vándorlás óta a Sushi by Bou állandó otthont talált a Chelsea's Jue Lan Club , a tér, amely egykor a legendás, 90-es évekbeli klub, a Limelight otthona volt. Úgy tűnik, hogy David Bouhadana tulajdonos / séf, a játék egyik legfiatalabb itámája, valamire ráállhat: a Bou által készített Sushi a város egyik legjobb, nagy sebességű, olcsó Omakase játékát szolgálja fel. A nyolcüléses alkóv egy olyan helyiségben van, ahol Andy Warhol egykor lógott, és ahol egy 12 részes, fél órás előtagot élvezhet, amely mindössze 50 dollárt fog fizetni. A hagyományosabb Omakase-élményre vágyóknak nem kell tovább nézniük, mint a Soui Bou testvéréttermében, a Sushi by Bae's, és figyelemre méltó Oona Tempest séf, a város egyetlen női sushi szakácsa, aki hagyományosabb 90 perces kóstolót készít ugyanazon a helyen 100 dollárért.

A fül: 50 dollár 12 darabért.
Étkezéssel töltött idő: 0 óra 35 perc

Kosaka
220 nyugati 13. utca

Uni Kosakából.Instagram / Kosakanyc

Miután a New York-i híres főhadiszállás, Jewel Bako ügyvezető szakácsként bírósági tisztséget töltött be, a Michelin-csillagos Yoshihko Kousaka végül a város egész területén átadta képességeit egy nevének kissé módosított változatát tiltva. A 12 fős L alakú bár tökéletes színpad 15 darab finom hal megismerésére, többnyire közvetlenül a tokiói Tsukji halpiacról importálva. Az elég bátrak választhatnak a szétszórt és friss Hokkaido és Santa Barbara uni kiegészítésért (plusz 45 dollárért), amely kötelezi arra, hogy a szélén túllépjen - és a pénztárcádon.

A fül: 145 dollár 15 darabért.
Étkezéssel töltött idő: 2h 25m