Az Industry City szeszfőzde mérnöke, Dave Kyrejko áll a cég kézzel készített lepárlógépei előtt. (Fotó: Jordyn Taylor / New York Braganca) Kíváncsi vagyok, vajon mi az a leütésa koktélod tegnap este volt? Ha a város egyik legdivatosabb öntözőlyukánál állsz, mondjuk a The Top Of The Standardnál, akkor valószínűleg technikai tartalék lehet. Ez a varázslatos sör a legmagasabb bizonyítékú kémiailag előállítható szesz, amelyet itt, NYC-ben készített az Industry City Distillery. Az acélajtók mögött elrugaszkodva, csak néhány lépésre a Gowanus gyorsforgalmi úttól, ez a kísérleti jellegű városi piagyártó olyan vodka-terméket is készít, amely annyira egyedi és kiváló ízű, hogy a saját párkányát a rudak szürke libái és keteljei fölött garantálja, mert ez a teteje polc csak nem vágja el.
A Brooklyn-i gyártási körzetnek nevezték el, ahol a három évvel ezelőtti megalakulása óta lakik. Az Industry City Distillery egy teljesen új desztillációs módszert hozott létre, majd egy gyönyörűen sima vodkát, amelyet a legjobban egyenesen élveznek. Másik termékük, a Technical Reserve a város legkeresettebb titkos összetevőjévé vált, mivel szezonális kézműves koktélokat táplál az egész városban található előkelő bárokban.
Vehet finom ízesített füstölt sót, beteheti a technikai tartalékba, néhány percig rázhatja fel és szűrje le, hogy az összes só maradjon, és az íze a szellemében legyen.
Ami az ICD-t a kezdetektől megkülönbözteti, az az, hogy a vállalat tulajdonképpen lepárolja saját vodkáját. A családiasabb nevű lepárlók többsége nem tesz többet, mint ipari szeszes italokat vásárolni, adni egy kis vizet és stilizált üvegekben küldeni. Az ICD nem csak saját állóképeket épített - így a tilalom óta az állam első szeszfőzdéjévé vált - a márka minden lépését maga teljes egészében az általuk kifejlesztett gépekkel és technikákkal egészíti ki.
Mindez egy cél érdekében. Minden szempontból ellenőrizni akarjuk, hogy mi kerül a termékbe és hogyan készül - mondta az Braganca-nek Ronak Parikh, az ICD háromfős csapatának értékesítési és üzemeltetési vezetője.
A vodka lepárlásakor ott vannak a fejek és a farok (amelyeket azonnal eltávolítanak) és a szív - apárlat, a kezdeti desztilláció során keletkezett anyag. Ahelyett, hogy csak vizet adna hozzá és palackozná ezeket a szíveket, mint a legtöbb nagyvállalat, az ICD valójában 30 darabot vág el a szívtől és a mérnöktőlDave Kyrejko személyesen kóstolja meg minden alkalommal, hogy megtervezze a vodka tökéletes keverékét, amelyet a vállalat Ipari Szabványnak nevezett el. A vállalat Industry Standard vodkáját répacukorból desztillálják, egyedülálló technikákkal (Fotó: Arman Dzidzovic / New York Braganca)
Mint ahogyan az évesek gyakran a skót minőségi mutatójaként működnek, a desztillált idők a vodkához hasonlóan működnek. Az ICD csapata kétségbe vonja az alkoholiparban használt desztillált fogalommeghatározást, de állításuk szerint azt lehet mondani, hogy 130 lepárlást végeznek. Folyamatuk bármi, csak nem ismétlődő; valóban egyszer csinálják - csak rendkívül hosszú, lassú és tökéletes.
Igazából nem tudjuk javítani a minőséget azzal, hogy újra működtetjük - mondta Kyrejko úr a Figyelőnek. Ugyanezt a pontos eredményt kapnánk.
Az ICD minden további kezdeményezését ízlést szem előtt tartva, de mindez elengedhetetlen a fenntarthatóság iránti elkötelezettségéhez. Az ICD Brooklyni szeszfőzdéje valójában háromszor energiahatékonyabb és hatszor hatékonyabb vízhatékonyságú, mint a többi lepárló. Kézzel készített gépeik rendkívül kicsiek (de a hozamuk mégis összehasonlítható), sőt saját hulladékhőjüket is újrafelhasználják energiára. Jelentős mennyiségű energiát takarít meg az is, hogy több forduló helyett egy hatékony desztillációt hajtanak végre, és az NYC-ben az áram árával az ICD csapata kétségbe vonja, hogy megengedhetnék-e magukat Brooklyn-i otthonukban, ha úgy működnének, mint a vállalat vidéki versenytársai. Az ICD saját élesztőt tenyészt a helyszínen, és egyike azon kevés vodkacégeknek, amelyek lepárolják a répacukrot. A cukor teljesen vízben oldódik, és nem hoz létre szilárd hulladékot, ellentétben a vidéki székhelyű vállalatok által használt búzával és burgonyával. A hulladék mások számára nem jelent problémát, mert mulcsként vagy takarmányként jól használhatók a közeli gazdaságban. Ez nyilvánvalóan nem életképes lehetőség a Sunset Parkban.
Parikh úr biztosította a Figyelőt, hogy az IDC soha nem hoz létre ízesített vodkákat. A Technical Reserve azonban teljesen más termék. 96,5 térfogatszázalék alkoholtartalommal (ABV) (191,2 bizonyíték) és semmilyen adalékanyag nélkül az Egyesült Államokban gyártott egyetlen legtisztább és legmagasabb bizonyítékú alkohol. Mivel a kémiailag lehetséges legmagasabb stabil alkohol-bizonyíték, teljesen semleges és tökéletes eszköz otthoni mixológusok és profi csaposok számára, hogy gyorsan hozzanak létre keserűt, tinktúrát és infúziót.
Foghat finom ízesített füstölt sót, beteheti a technikai tartalékba, rázhatja fel néhány percig, és szűrje le, hogy az összes só visszamaradjon, és az íze a szellemében legyen - mondta Kyrejko úr. Füstös ízű koncentrátumot hoz létre. Adjon hozzá egyetlen cseppet a szar bourbonhoz, és akkor skót lesz. A város divatos italüzletei gyorsabban vásárolják fel a technikai tartalékot, mint amennyit a vállalat el tud érni. (Fotó: Jordyn Taylor / New York Braganca)
Amikor Mr. Parikh megmutatta, hogyan készítsünk limoncellát cukor, víz, citromhéj és a technikai tartalék felhasználásával, kevesebb, mint egy óra alatt elkészült, és érezhetően frissebb volt az ízében.
Gates Otsuji, a Top of the Standard (korábban Boom Boom Room néven ismert) híres hot spot lounge regionális mixológusa technikai tartalékot használ csokoládé-cseresznye eszpresszó keserű és házi infúziós ananászvodka készítésére. A keserűeknek két hónap helyett két napra van szükségük az alkotáshoz, és a hő helyett a szellemmel való infúzió lehetővé tette az ananászos italok készítését, amelyek inkább a levendula és a pezsgő ízét dicsérik az egyik jellegzetes koktéljukban, nem pedig árnyékolják őket.
Figyelemre méltó, hogy ilyen eszköz van a fegyvertárban - mondta.
És bár ez plusz munkának tűnik, ő biztosítja számunkra, hogy ez a könnyebb út. Ha goi lennékHa kereskedelemben kapható terméket szeretnék vásárolni, előfordulhat, hogy 10 vagy 15 terméket kell kóstolnom, vagy a rendelkezésre álló termékek köré kell formáznom a receptet - mondta Otsuji úr. De mindent ellenőrizhetünk benne, és én több kreatív irányítással és bizalommal rendelkezem mindenben, amit kiadunk.
Vincent Favella, a Greenpoint öt levelének italigazgatója szerint a Technical Reserve a legtisztább alkalmazás, amellyel valaha találkozott keserűségének elkészítésében.
Korábban saját olajat készítettem különböző olajokkal, de 50 százaléknál magasabb alkoholt nem találtam - mondta. Aztán megtaláltam őket, és megtudtam, hogy ez még mindig 96,5 százalékos, és így szólt: „Ó, énIsten. Pontosan erre van szükségem. ’
