Az Old Forester mesterkóstolója, Jackie Zykan.Az Old Forester jóvoltából Az Old Forester Bourbon Whisky az 1870-es évek óta létezik, hivatalosan Amerikává teszi legrégebbi bourbon termék, de Jackie Zykan szerepe a társaságban határozottan modern. Több mint egy évszázadnyi következetesség után az Old Forester 100 próba rozs whisky hozzáadásával módosítja a névsorát - és ebben szerepet játszott.
Az alapterméknek ez a kiegészítése az Old Forester azon vágyából született, hogy kísérletezzen valamivel, amely nem szigorúan a kényelmi zónájában található. A márka fő kóstolójaként Zykan kulcsszerepet játszik a termékfejlesztés szinte minden szakaszában, és a szeszes ital főbb összetevőinek megértése nem csupán az ízfelismeréshez és a receptek kiigazításához kapcsolódik - szakmai háttere egyaránt tudományos oktatás és szakértelem az üzleti életben.
Zykan nemrég beszélt Braganca-rel arról a munkáról, amely egy finom whisky elkészítésére irányul, és módszereiről a kifinomult, igényes szájíz kifejlesztésére.
Iratkozzon fel a Figyelő Életmód hírlevelére
Megfigyelő: Hogyan kezdte az Old Forester rozs whiskyt gyártani?
Zykan: Az Old Forester egy Kentucky egyenes bourbon whisky. Ez a márka, ezt gyártjuk, erről ismerünk minket. Nagyon történelmi márka. Jövőre valóban megünnepeljük a 150. születésnapunkat, de ez nem tűnik soknak [amikor] sok olyan márka van ott, amely azt mondja: 'Ó, vállalkozásunk 17-ben kezdődött, bármi, 18-bármi . 'Ez az egyetlen márka, amely soha nem cserélt gazdát, és ugyanaz a család még mindig a tulajdonosa, így valójában csak azt mutatja be, hogy mennyire fontos, mint az egész Brown-Forman vállalat alapító márkája.
A tiltás óta ugyanazt a következetes cefrés bourbon-t készítjük - a tiltás előtti cefrés mindenféle ingyen volt. Ha azt mondom, hogy a cefrés recept, akkor csak azt a szemeket értem, amelyek a sörbe kerülnek, és majd lepároljuk, és whiskyvé alakítjuk. Nem arról van szó, hogy nem mi készítettük el, csak nem feltétlenül volt olyan szabályozott, mint most. De ez az első alkalom, hogy valóban olyasmit csinálunk, ami nem bourbon.
Valójában arról akartam kérdezni, hogy mit jelent a cefrés.
Ez egy gabonarecept, tehát ha veszel egy csomó gyümölcsöt, és adsz hozzá élesztőt, hagyod erjedni, majd végigfuttatod a csendest, akkor a pálinkát kapod. Ha ezt agávéval teszed, tequilával végződsz. Cukornádtermékekkel csinálod, és rummal végzed; gabonamagvakkal csinálod, végül whiskyvel. Tehát, amikor a cefre számláról beszélünk, valójában csak egy másik aránya annak, hogy milyen szemekből lesz az a sör, amelyet végül lepárolunk és hordóba teszünk.
És alapvetően mi a különbség ízlés szerint a rozs és a whisky között, illetve a tálalás módja?
Ismeri a Manhattant?
Igen.
Ez egy zászlós rozsalapú koktél. A Sazerac egy másik. És tényleg rozssal az ég a határ. A rozs általában kissé fűszeresebb és lágyszárúbb ízprofillal rendelkezik, mint a bourbon. A Bourbon általában kissé édesebb a magas kukoricamennyiség miatt, így bármiben felhasználhatja. Azok számára, akik valójában az igazán fűszeres bourbon whiskiket részesítik előnyben, mert léteznek, [vannak] magas rozsbourbonok. A rozs whisky ezzel együtt jár.
Kíváncsi vagyok - milyen rangokat kell felvennie az iparában, hogy megkaphassa kóstolói munkáját?
Majdnem kilenc éve vagyok Louisville-ben. Ezt megelőzően plusz 24 évig voltam St Louis-ban, Missouri államban, így az ipar bárpultján dolgoztam benne. Átmentem a ranglétrán egy italfogyasztó igazgatói posztig egy kis regionális lánc számára, amely itt található, és így kinyitottam az összes dolgukat, majd egy sommelier mesterrel tanultam. Ha nagy csoportoknak vásárol, mindent meg kell kóstolnia és meg kell tanulnia.
De ettől eltekintve éltem ezzel a lehetőséggel. Szükségük van valakire, aki lehet mind a vállalkozás, mind a termelés oldalán. A szüleim olyan büszkék, hogy végre használhatom a főiskolai diplomámat - a főiskolán a biológia és a kémia állt a középpontban.
Mit tanácsolna egy kezdőnek, aki fejleszti az ízét?
Az emberek számára az egyik legnagyobb kihívás nem csak a különféle hangok megfogalmazása, hanem a nyomás érzése is van nak nek. Ha még soha nem éreztél fahéjrúd illatot, soha nem fogsz érezni egy pohár whiskyt, és menj, kapok fahéjat, mert ezt még nem állítottad be az aromás emlékek bankjában. Tehát, ha jobban akarod kiválogatni a dolgokat, azt mondom, hogy minden gyertyát meg kell szagolnod, amivel találkozol. Tulajdonképpen az 5 éves gyerekemet elviszem Targetbe a gyertya folyosójához. Érzékszervi edzése már megkezdődött - kipróbálom, mi az összes gyertya. Annyira vicces.
De igen, menj el az élelmiszerboltba, menj a piacra, szagolj és kóstolj meg mindent, próbálj ki mindent. Próbáljon ki mindenféle fűszert és fűszert, mert ez valóban bázist fog építeni. És desszertek, mert akkor nemcsak, rendben van, vanília illatot érzek. Jólvan szuper. De vajon jegesedés, vaníliarúd, fás-e vagy betegesen édes? Vajkrém-y? Tehát az alapján kezdi fejleszteni, amit szagolt és kóstolt életében - innen származnak ezek a kifejezések. Ez az ízprofilok megkülönböztetése, valamint a memória és az ízlelőbimbók kikapcsolása a kapcsolat és az együttműködés érdekében.
Tehát nem arról van szó, hogy képesek legyenek megkülönböztetni az egyik típusú alkoholt a másiktól - ez olyan, mint a 20. lépés. Ez az alapjegyek észleléséről szól, például parfümről vagy valamiről.
Pontosan és elég érdekes módon ez a következő lépés a fejlődésem szempontjából ebben a helyzetben: valójában néhány mesterszerű parfümőr mellett tanultam, hogy valóban finomhangolhassam és újra átnézhessem ezeket a dolgokat, valamint a dolgok kölcsönhatását. Mert akkor belekeveredsz a keverésbe, és a keverés teljesen más vadállat. Az egy plusz egy nem egyenlő a kettővel a keverés során - ez nagyon különbözik. De igen, mindez összefügg. Ez mind aroma.
Próbálom elképzelni, hogy milyen lenne a mesterkarfümnél való tanulás.
Biztos vagyok benne, hogy fantasztikus szagot hagy maga után.
