Az 1,7 milliárd dolláros Time Warner Center megnyitásának trombitálására szolgáló február 4-i abszurd, ha kifejezetten New York-i keresztelés volt.
Cindy Crawford, Wolf Blitzer, Kevin Bacon, Calvin Klein és Salman Rushdie az ötezer jól kóstolt vendég között voltak, akik szendvicseket rágcsáltak, amelyeket az épület lakói über-chef-Thomas Keller, Gray Kunz, Jean-Georges Vongerichten és Charlie Trotter-as Jewel készítettek. Marc Anthony és Cirque du Soleil egy bioszféra stílusú üveg pitvar belsejében kócoltak és torzultak meg.
De a földszinten, a Foodie Court alatti épület alsó szintjein a New York-i étkezési kultúra jelentős - ha kevésbé elbűvölő - fejlődése alakult ki: megnyílt a Time Warner horgonybérlője, az 59 000 négyzetméteres Whole Foods Market , amely az épület mélygarázsának nagy részét elfoglalja.
Ahogy a részvényesek gondosan figyelték, vajon a Whole Foods-nak sikerül-e elérnie az eddigi legcsodálatosabb ajánlatát, hogy átvegye a New York-i piacot - csengtek a nyilvántartások. Az áruház első hetében elemzők szerint a Columbus Circle zászlóshajója 1,2 millió dolláros árbevételt ért el.
Valójában a Whole Foods agresszív New York-i költözései ablakot kínálnak az élelmiszer jövőjéhez ebben a városban - és dobogó szíve nem Oroszország vagy Olaszország, Franciaország vagy Görögország távoli szülővárosaiban található, hanem egy texasi Austinban található vállalati központban.
Vajon a bevándorló szállítmányozók, gyermekeik és unokáik, akik szűkös negyedekben értékesítenek speciális alapanyagokat, továbbra is New York egyre igényesebb szájízének legfőbb tárgyalóinak lesznek? Vagy ez a kapcsolat a texasi székhelyű természetes ételek archetípusának fertőtlenített, földi árnyalatú folyosóira fog költözni, amelyek Közép-Amerika flottamjára szolgálnak?
Olyan lesz, mint a külváros - mondta Joshua Russ Tupper, a híres Russ and Daughters menedzsere az East Houston Street 179. szám alatt. Az ő negyedik generációja vezeti az üzletet, palazzo-csempézett padlóival, világos, 50-es stílusú medállámpákkal és hűtőkkel, amelyek tele vannak megfelelő Beluga kaviárral, egzotikus sajtokkal, apróra vágott májjal és szárított gyümölcsökkel.
New York a speciális üzletek helyszíne - mondta. Ha sajtot akarsz, elmész Murrays-be és beszélsz velük, és sajt vesz körül. A srácok, akik nálam dolgoznak, egy csomó dominikánus srác, akik jiddisül beszélnek. A régi zsidók bejönnek és jiddisül beszélnek velük. Olyan élmény, amelyet máshol nem talál.
Úgy tűnik, hogy gyorsan visszahúzódik.
Undorító, de elkerülhetetlen. Látva mindezeket a nagyvállalkozásokat - ez nem nagyszerű, de nem tudom, hogyan lehetne ezt megállítani - mondta Mr. Tupper. Csak annyit tud tenni Russ és lányai. Ez a kapitalizmus.
Noha a vállalat nem közöl konkrét eladási adatokat az egyes üzletekről, a Whole Foods vezetői azt mondták, hogy a Chelsea áruház volt a legjobban kereső Whole Foods az országban, és a Columbus Circle zászlóshajója az öt legjobban kereső bolt között volt. február elején nyílt meg.
Mindig Manhattanbe akartunk kerülni - mondta Christina Minardi, a Whole Foods északkeleti régió operatív alelnöke. Elképesztő, amikor megnyitottuk a Chelsea-t, hány kérést kaptunk olyan ügyfelektől, akik azt mondták: „Ó, szeretnék egy boltot Manhattan részemre. Miért nem tudsz itt megnyílni? Miért nem tudsz ott kinyílni?
A Time Warner Whole Foods zászlóshajója ma Manhattan legnagyobb élelmiszerboltja, és ez egy olyan üzletlánc legújabb megnyitója, amelynek 155 üzlete van Észak-Amerikában és Nagy-Britanniában. Sőt, a Whole Foods menetelése Manhattanbe még csak most kezdődik. A 2000 óta nyitva tartó, a Chelsea Mercantile épület földszintjén található, a 2000 óta nyitva tartó, a 25. utcában, a Hetedik sugárút 252. szám alatt található, 38 000 négyzetméteres Chelsea üzlete mellett a társaság 57 000 négyzetméteres háromszintes üzletet indít az Union téren. az év vége, és 2005-re a Whole Foods Brooklynban debütál egy 50 000 négyzetméteres piaccal a Park Slope-ban a Third Avenue-n (200 parkolóval!). A vállalat vezetői szerint legfeljebb hat teljes ételt képzelnek el Manhattanben, ahol az olyan tisztelt szomszédos élelmiszerboltok, mint a Fairway, a Zabar's, a Balducci és a Citarella intézmények - és heves koktélparti csörömpölés tárgyai - melyik boltban találhatók a legjobb deli húsok, de kinek a jövőt immár menthetetlenül beárnyékolja egy nemzetközi lánc, amely elérte a márka ismertségének csúcspontját.
Abszolút jelenlétük rendkívüli nyomás alá helyezi a Zabar és a Fairway útját - mondta Alan Victor, a kiskereskedelmi ingatlanokra szakosodott kereskedelmi-ingatlan brókercég, a Lansco Corporation ügyvezető alelnöke, aki a Dunkin 'Donuts-tól Ralph Lauren-ig tartó cégeket tanácsolta. üzlethelyiség.
És a kis üzletek, a nagy szabadtéri piacok, azok a személyiségű helyek, amelyeket az amerikaiak szeretnek látni a manhattani filmekben? A Ludlow Street csokoládé srác? Az Essex utcai savanyú srác? H és H Bagel?
A nemzeti fogyasztói láncok már nincsenek a helyükön New Yorkban. Az olyan területeken, mint a Chelsea, ahol a Whole Foods 2000-ben debütált New Yorkban, olyan nagy dobozos láncok, mint a Best Buy sit check by jowl olyan nemzeti éttermekkel, mint az Olive Garden és az Outback Steakhouse. A Whole Foods földbarát esztétikájával, tágas elrendezésével és az ínyenc ételek bőséges választékával a városban kialakulóban lévő fogyasztói vágyat érvényesítette, amely a nemzeti márkák párhuzamos növekedését ösztönözte a Sohótól a Columbus Avenue-ig.
A Whole Foods hiányosságokat tölt be a piacon. Kínálják a szupermarket kényelmét egy kisebb piac minőségével - mondta Carole Buyers, az R.B.C. természetes élelmiszeriparának nyomon követő elemzője. Tőkepiacok. A Whole Foods növeli a versenyt, és megváltoztatja az egész szupermarket környezetét. Boltjaik nagyobbak, mint bármi más odakint a városban.
Természetesen, mivel a város egyre inkább az élelmiszer- és a lakhatásközpontú, és minden más termék-piac magasabb szintre vált, mint maga a Time Warner Center - mondta Jack Bloom, a vállalkozói szellem és az innováció menedzsment professzora Az NYU Stern Üzleti Iskolája. Határozottan azt gondolom, hogy az olyan kiváló minőségű láncok, mint a Whole Foods, elveszik a piaci részesedést a világ Gristede’s és Fairways útjainál. Ez az általános trend - hacsak nem tud előállni valamivel, ami drámai módon olcsóbb, például egy Wal-Mart típusú termék, és vonzóvá válik a középpiac számára.
A hajóút működési módját meg kell változtatni. Nem kell többé kiabálni az élelmiszer-nácikat - mondta Gary Giblen, a C.L. kutatási igazgatója. A King and Associates egy közepes tőkeértékű társaságokat nyomon követő cég. A Whole Foods általában társadalmi központtá válik, akárcsak egy Barnes and Noble.
Természetesen sokan, mint a Fairway társtulajdonosa, Howard Glickberg, nem látnak okot az aggodalomra.
A Whole Foods egy kedves, túlárazott üzlet. Jó munkát végeznek. Nem hiszem, hogy hatással lesznek ránk; nem éreztünk túl nagy hatást - mondta Mr. Glickberg. Annyira túlárazottak, hogy turista típusú embereket fognak szerezni. Ha valaki bemegy oda, és ellenőrzi a mindennapi árakat, akkor kijön a sorból. Megvan az ügyfélkörük, mi pedig a miénk. Az ár a legnagyobb előnyünk - mindenből teljes sort szállítunk.
Maga a Fairway lehet az egyetlen verseny a texasi juggernaut számára. Tavaly az 55 éves Upper West Side intézmény 55 000 négyzetméteres üzletet nyitott a Long Island-i Plainview városában, és a vállalat további üzleteket figyel New York régióban. És hogy a Whole Foods biotermékeinek megfeleljen, a Fairway 1999-ben egy külön természetes ételek részleggel bővítette Upper West Side üzletét. Glickberg úr szerint a vállalat tavaly kétszámjegyű növekedést ért el az ökológiai élelmiszerekben.
Dane Neller, a Dean és a Deluca vezérigazgatója azt is elmondta, hogy cége más ügyfélkörnek felel meg. Nem látta, hogy a Whole Foods fenyegetést jelentene a Deluca jól sarkított ügyfélkörére.
Más szektorban vagyunk - mondta Neller úr. Mi inkább a prémium termékről szólunk; prémium egészségügyi és bioélelmiszerekről szólnak. A Whole Foods jót tesz a piacnak. Ez arra készteti az embereket, hogy értékeljék a finomabb minőséget. Felsorolja az emberek szájpadlását. Tavaly a magántulajdonban lévő Dean és Deluca megnyitotta második manhattani zászlóshajóját egy 3800 négyzetméteres piaccal, a 85. utca és a Madison Avenue utcában található első tömbben, és a társaságnak van kávézója is a Time Warner Centerben, másutt ? -a Borders könyvesbolt.
Decemberben egy olyan lépésben, amely tovább növeli a versenyt az ínyenc élelmiszerboltok között a városban, a Bear Stearns 50 millió dolláros ügylet keretében felvásárolta a Balducci és a Hay Day Country Farm Market láncokat tulajdonló Sutton Place Group vállalatot. A Bear Stearns most azt tervezi, hogy öt év alatt 50 üzletbe terjeszti a láncot, az emeletes Balducci 1916-os nevére építve.
De Manhattan kicsi, független szállítói láthatják a legnagyobb veszélyt a Whole Food növekvő jelenlétében a városban.
Nem nagyszerű számunkra, ha egy nagyvállalat képes olcsóbbá tenni a dolgokat, és olcsóbban eladni a dolgokat, és ez ilyen gyorsan növekszik - mondta Russ és lányai Tupper úr.
Még akkor is, amikor New York szomszédságában működő speciális élelmiszeripari vállalkozások most egy gyorsan bővülő nemzeti márkával rendelkező piaccal néznek szembe, a teljes körű szolgáltatást nyújtó szupermarketeket - köztük az Food Emporiumot és a Gristede’s -et - szintén befolyásolta a New York-i kulináris hajlamok emelkedő tendenciája. Az elmúlt években a New York-i emberek felkarolták Brillat-Savarin híres diktátumát, amely az ételt és a státust egyenlővé teszi az ínyenc termékek iránti egyre erősödő hajlandósággal. (Miért van egy cipó Arnoldé, amikor a Sullivan St. Bakeryből származó kovász van kiállítva?) A Whole Foods növekedésének ellensúlyozására a közepes árú élelmiszerbolt-láncok imázsuk javítása érdekében növelték a természetes és importált élelmiszerek készletét.
Az elmúlt évben több bioélelmiszert halmoztunk fel, mint az előző négy évben - mondta John Catsimatidis, a Red Apple Group vezérigazgatója, amelynek tulajdonosa a 116 éves Gristede's lánc, 43 manhattani üzlettel és 300 millió dollár éves bevétel. Nem feledkeztünk meg arról, hogy egy élelmiszerbolt elsődleges feladata az élelmiszerek lehető legalacsonyabb áron történő szállítása. Ha a Gristede's versenyezni kíván az áron, akkor a vállalat nagyobb formátumú üzleteket is átvett hatékonyságának növelése érdekében. Az 1990-es évek vége óta a társaság egy tucat kisebb, 4000 négyzetméteres üzletét bezárta.
Az elmúlt évben a bevételek növekedése 15-20 százalékkal nőtt. Átlagos négyzetméterünk 11 000 négyzetméter. A régi 4000–5000 négyzetméteres üzletek már nem működnek - mondta Mr. Catsimatidis.
De természetesen az étel soha nem az egész történet. A Whole Foods ragyogása a marketingben rejlik. Csakúgy, mint azok a SUV-k, amelyek azok számára készültek, akik úgy akarják érezni, hogy magukba ölelik a masszív szabadidőt a Hummer H2-ben, még akkor is, amikor a gyerekeket foci edzésre szállítják. -csalogatta a fogyasztók egy új generációját, akik a vásárlást - még az alapokat is tekintve - értékeik tükröződésének tekintik.
2002-ben a Szex és a város Kyle MacLachlan és divat-publicista felesége, Desiree Gruber új, 1,35 millió dolláros lakást vásárolt a Chelsea Mercantile épületében, alapvetően azért, hogy a természetes ételek megáruházának tetején élhessenek.
Természetesen ez egy teljes körű szolgáltatást nyújtó épület, és sétálni tudok a munkahelyemre, de az az élelmiszerbolt - ami túldobott minket! Gruber asszony akkor azt mondta a Figyelőnek. Ez elképesztő …. Olyan, mint a terápia! Úgy érzi, valóban vigyáz magára. Ez nem hasonlítható a sarokcsemegébe való eljutáshoz.
A Whole Foods modell ugyanúgy szól az üzlet megjelenéséről, mint az ételek minőségéről. A 42 nyilvántartásba veszi, hogy a vásárlók gyorsan egymás után lépnek ki az üzletből, és megakadályozzák a folyosók túlzsúfoltságát. A New York-i lakosok erre törekszenek: elővárosi kényelem (a hatékony pénztárrendszer példája), párosulva az üzlet ínyenceknek készült ételkészletével, amelyet olyan fotózásra alkalmas perfekcionizmussal mutatnak be, amely még Ruth Reichl igényesnek is megfelelne szem. A vállalat bevételeinek 65 százalékát készételekből fedezi - minden a luxus marokkói lencsével ellátott salátabártól a chipotle lime tofuig.
Van érzékük a termékük értékesítésére. Nemcsak a természetes ételek fogyasztóit vonzzák, hanem azokat is, akik kedves légkört szeretnének vásárolni - mondta Mark Hamstra, a Supermarket News, az ipari szakkiadvány szerkesztője.
Az üzlet csomagolása és arculata soha nem ér véget, még a személyzetig sem. Valóban úgy tűnik, hogy minden pénztáros kölcsön van az Amnesty International-től - mondta David Brooks, a New York Times rovatvezetője, aki dokumentálta a művelt fogyasztási osztály felemelkedését a paradicsomi Bobosban.
Ahogy Ms. Buyers fogalmazott: Ez inkább szórakoztató, mint vásárlási élmény.
