A Robin's Koginut squash, a Dan Barber's 7. sor által kifejlesztett designer fajta, az Adidas Yeezy zöldség. Ez elérhető a Sweetgreen november 1-jén.Jóvoltából Sweetgreen / 7. sor Nem sokkal ezelőtt egy új zöldség birtokában találtam magam: nem csak új számomra, hanem újszerű is. Újszülött fajta. Ez egy Robin's Koginut nevű téli tök volt, és körülbelül akkora volt, mint egy löket, halványan kockás alakú és tetszetős ívekkel emlékeztetett egy Apple-termékre. Amikor szétválasztottam, húsa sűrű és ragyogóan narancssárga volt. Pörkölt, puha, édes és kissé citrusos lett, mintha valahogy narancssárgával ízesítették volna. A tök a 7. sor, egy új vetőmag-értékesítő konszern ötletgazdája volt, amelyet Dan Barber neves séf, Michael Mazourek nevű zöldségtermesztő és Matthew Goldfarb magnagy alapított. És ha van olyan, hogy it zöldség, akkor az előkelő salátalánc a Sweetgreen arra tippel, hogy Robin Koginut Squash-je az.
A 7. sor zöldségei egyszerű eladási pontra támaszkodnak: Mazourek az íz és a táplálék maximalizálása érdekében tenyésztette őket, nem pedig olyan hozamok és egységesség, amelyek évtizedek óta uralják az ilyen erőfeszítéseket. A Koginut különlegességei közé tartozik például a beépített érettségmutató, amikor a tök zöldről arannyá változik a szőlőn, amikor szedésre kész, ami elősegíti a csúcs ízkonzisztenciát. A 7. sor az elmúlt februárban hét soha nem látott fajtából állt: három különböző textúrájú és ízű téli tök, valamint a Borz Láng répa (Cheeto-narancs és nagyon édes), a Habanada paprika (az összes habanero íze, meleg nélkül), az Upstate Abundance burgonya (ritkán vajas) és az intenzíven illatos, de nem túl hangulatosan elnevezett 7082 uborka. Itt volt az ideje, hogy méretben növekedjen.
Mint a legtöbb olyan projekt esetében, amelyet Dan Barber vezetett - a Blue Hill étterem séfje és társtulajdonosa, aki az éttermi körökben legendás státuszt kapott azáltal, hogy az ökológia és a természetvédelem átgondolt megközelítésével házasodott a haute-konyhával -, a 7. sor híre végigjárta az élelmiszervilágot. gyorsan, és még a cég hivatalos indulása előtt landolt a Sweetgreen kaliforniai irodáiban. A kettő természetes párost alkotott. A 7. sor azzal foglalkozott, hogy a zöldségeket kényelmessé tegye; A Sweetgreen, amely a 90 üzletében felhasznált alapanyagok nagy részét közvetlenül a gazdaságokból szerzi be, nagyszerű sikert aratott az olyan étkezők ellátásában, amelyeket már értékesítettek a sajtkáposzta sajtburger-kereskedelmével.
Feliratkozás az Braganca napi hírlevelére
Annak ellenére, hogy a Koginut tököt csak néhány gazdaságban termesztették északkeleten, a salátalánc egy végtagra kiment, és időben elkötelezte magát 100 000 vetőmag megrendelés mellett, hogy tavaly tavasszal az ország hat gazdaságában elültesse őket. Amit a Koginut squash-szal csinálunk, az nagyobb kockázatot jelent, mint általában szokás, és sokkal nagyobb kockázatot jelent, mint bármelyik étterem a mi méretünkben - mondta a Sweetgreen társalapítója, Jonathan Neman. 
A 7. sor Robin Koginut tökje sült.7. sor
November 1-jétől a Sweetgreen vásárlói országszerte megkóstolhatják az eredményt: a Koginut Squash by Dan Barber tálat, amely a sült tököt ötvözi organikus spenóttal, vad rizzsel, körtével, citromos édesköményvel, friss bazsalikommal és kecskesajttal. Itt acélfejű vagy sült csirke helyett a Koginut lesz a műsor sztárja. Még mielőtt a tál a boltokba kerülne, a vállalat már megduplázta a 7. sort azzal, hogy beültette a Borz Láng cékla termését - ami édesebb, ropogósabb alternatívát kínál a Sweetgreen egész menüjükben használt nyers répához képest, és megjelennek a üzletek januárban.
A Sweetgreen nem az egyetlen étteremlánc, amely az innovációt hozza az összetevők szintjére. A Dig Inn, egy újabb, számodra jobb, gyors alkalmi lánc, 23 helyszínnel New Yorkban és Bostonban, az elmúlt két évben egy helyi Seedshed nevű nonprofit társasággal működött együtt, amely az agrobiológiai sokféleség előmozdításán dolgozik. Tavaly ketten helyszíni próbával párosultak egy elfelejtett escarole fajta miatt; ebben az évben miniatűr salátafejeket termesztettek, amelyeket íz- és hőállóságra tenyésztettek, amelyeket a fogyasztók csak a Dig Inn menüjében találnak meg.
A dél-kaliforniai székhellyel rendelkező, de a közelmúltban északkeletre gyökeret vert Tender Greens hamarosan partnerséget mutat be a Crop Trust nevű nemzetközi szervezettel, amelynek feladata a Seedshedhez hasonló. A Tender Greens szakácsai elkezdték tesztelni a fonio - egy magas fehérjetartalmú gabona, amely Afrikában őshonos és quinoára emlékeztet - recepteket tesztelnek, amelyek a jövő év első negyedévében jelennek meg a menüben. A mészbabok, amelyek kivételesen jól alkalmazhatók a meleg éghajlatra, fent vannak. A Tender Greens társalapítója, Erik Oberholtzer elmondja, hogy úgy véli, hogy ezekkel az új és szokatlan alapanyagokkal való munka megkülönbözteti az éttermet, nemcsak kulináris értelemben, hanem azt a magasabb célt tekintve is, amelyet a vendégekkel közöl.
Mindhárom együttműködés arról beszél, hogy a farmtól az asztalig tartó etika a finom étkezéstől a mindennapi viteldíjig lecsordult; egy-két évtizeddel ezelőtt, amikor az ellenszolgálati láncok egyet jelentettek a dollármenükkel, és arra ösztönözték az ügyfeleket, hogy 25 centes plusz összeggel növeljék megrendelésüket, elképzelhetetlen lett volna az az elképzelés, hogy az alkalmi éttermek a zöldségeik és a teljes kiőrlésű gabonák különleges árnyalataiért versengenek. . 
November 1-jén debütálva a Sweetgreen ’Koginut Squash by Dan Barber’ tálja bio spenótot, vad rizst, körtét, édesköményt, friss bazsalikomot és kecskesajtot tartalmaz.Édeszöld
Az ilyen könyörtelen innováció azt is jelzi, hogy mi szükséges ahhoz, hogy előnyt tudjon tartani a mai rendkívül versenyképes éttermi iparban. Amerikában az étkezdék száma kb a lakosság arányának kétszerese , miközben az éttermek forgalma stagnál vagy csökken. Az ügyfelekért folytatott csata soha nem volt olyan heves. Az olyan szövetségek, mint amilyen a Sweetgreen és a 7. sor, különlegesen kemény marketing stratégiát jelentenek, nemcsak egy-egy zöldséget kell beszerezniük, hanem összekapcsolják az élelmiszer-világ két legerősebb márkáját. A Sweetgreen minden bizonnyal megérti az értéket: a Borbély neve végül is az új Koginut tál része, és a márka erőfeszítései közé tartozik egy széles tábla méretű körlevél, amely a 7. sort mutatja az üzletekben, egy csúnyán előállított származási történet videó- , valamint egy vacsora, amelyet a Sweetgreen rendezett a barátok és az influencerek számára a Blue Hill pazar privát rendezvényterében, a Barber zászlóshajó éttermében, a Barber zászlóshajójában, New York-i Pocantico Hills-ben. A lehetőségek maximalizálása érdekében a Koginut megjelenik a Barber által elkészített köretben, úgynevezett Sült tökkrumpliban, amely füstölt kecskesajttal, pirított hajdinával és fekete lime-mal érkezik. Az ügyfelek pedig átvehetik saját Koginut-jukat otthon főzni.
Ha a divatipar erre utal, akkor számíthatunk arra, hogy ezekből a partnerségekből több is felbukkan az élelmiszer-világban. A ruházati kiskereskedelem azóta is alacsony-alacsony szintű együttműködést vitt a bankba, mióta a Target 2003-ban Isaac Mizrahi gyűjteményét indította el; látványos sikert aratott, és ez a stratégia azóta is elterjedt az iparban H&M nak nek Uniqlo és jóval túl . Minden új közönségről szól, magyarázza Becca Parrish, a BeccaPR élelmiszer-világ reklámcég mögött álló marketing guru. Amikor működik, és nem érzi magát trükkösnek, amikor valóban természetes a márka összehangolása, és a sztori visszhangzik. Amikor a közönség ugyanabból a törzsből származik.
Jól sikerült, az ilyen szövetségek lehetővé teszik, hogy egy tömegpiaci márka gyorsítótárat építsen, és egy ezoterikus, hogy szélesítse elérhetőségét. A Dan Barber által megkent édeszöld tál egy kis kék dombot kínál azoknak, akik nem engedhetik meg maguknak a 258 dolláros kóstolómenüt; mindeközben minden saláta egy kicsit közelebb hozza a Borbély kezdő magtársaságát a mainstreamhez.
A 7. sor elindításának lényege az volt, hogy megfogalmazzuk azt az ötletet, amelyen már egy évtizede dolgoztunk, kiszedjük a Blue Hill fehér terítő székesegyházából, és a mindennapi ételek részévé tesszük - mondta nekem Barber. A Sweetgreen egy példa arra, hogy még hamarabb bekövetkezik, mint álmodtuk.
