Hélène Darroze neve az innovatív, csúcskategóriás francia konyha szinonimájává vált, de a séf mindent megtett, hogy alázatos maradjon, annak ellenére, hogy több dicséretes éttermet nyitott és hat Michelin-csillagot szerzett. Első étterme, Marsan 1999-ben debütált Párizsban, és azóta megalapította a délnyugat-franciaországi szülővárosa tiszteletére Hélène Darroze a londoni The Connaughtban és Hélène Darroze a Villa La Coste-ban Provence-ban. Egy párizsi bisztrót is üzemeltet, Joia , és nemrégiben átvett két éttermet a Royal Mansour Marrakech . De Marsan tartja a szívét.
„Ott ünnepeljük a gyökereimet, a családomat, az iskolázottságomat, a hazámról alkotott véleményemet” – mondja Darroze az Observernek. „Imádom az összes éttermemet. Ők mind az én babáim és imádom őket. Nem preferálom egyiket vagy másikat. De a Marsan nagyon különleges, mert 25 évvel ezelőtt minden pénzemet [bele fektettem], majd később minden pénzemet a felújításba fektettem. Különleges kapcsolatom van hozzá.”
A Royal Mansourban Darroze átvette a La Grande Brasserie-t, egy hagyományos francia fine dining éttermet, de a történelmi szállodában egy marokkói éttermet is irányít majd. Azt mondja, sokat tanult a folyamat során, beleértve az új technikákat és ízeket. „Ez az a fajta étel, amit szeretek, mert olyan jó, és a nagylelkűségről szól” – mondja Darroze. „Ez a romantika konyhája. Ez az ízek és érzelmek konyhája, és természetesen a megosztás. Nagyon sok hasonlóság van e konyha, én és a főzési módom között.”
A séf, aki London és Párizs között osztja meg az idejét, továbbra is újít és tanul. Bár van néhány kedvelt klasszikus, amely az étlapjainak fő pillérei, Darroze számára a nagyszerű ételek azt jelentik, hogy a lehető leggyakrabban próbáljunk ki új dolgokat. Beszéltünk vele arról, hogy 25 évét ünnepeljük Marsannal, hogyan hatott a közösségi média az éttermeire, és mitől lesz egy nagyszerű étkezés.
Idén van a 25. évfordulója annak, hogy Párizsban megnyitotta a Marsant. Volt alkalmad átgondolni, mit jelent ez számodra?
Nem igazán. Az emberek állandóan emlékeztetnek arra, hogy ez siker, satöbbi, satöbbi. De ha megállok és rágondolok, az első dolog, ami eszembe jut, az a boldogság. Ez sok boldogság. Néhány kollégám mindig azt mondta nekem: „Ó, még mindig szombat esténként vagy? Még mindig szolgálatban vagy a vendégekkel és a konyhában? Bolond vagy. Nem kell ezt tenned.' De ez az én életem és szeretem. Szeretek találkozni a vendégekkel. Szeretek megosztani a csapatommal. Szeretek boldogságot teremteni az ételeimből. Tehát az első szó [gondolom] a boldogság, de ez is sok munka és nagy felelősség. Nagyon szép emlékeim vannak. A Marsan az anyaétterem, és olyan sok ajtót nyitott meg más dolgok előtt. Hihetetlen.
Még mindig főz a kiszolgálás alatt az éttermeiben?
Nem, ezt nem mondom. De különösen, amikor itt vagyok Párizsban, Marsanban, a konyhában vagyok. mindent ellenőrizek. Mindig én vagyok az, aki a [recept] tesztelésén dolgozik. Pont ma csináltam ezt az elmúlt két órában az egyik jobb kezemmel [szakácsommal]. De nem én főzöm meg a húst vagy tálalok salátát. Amikor Párizsban vagyok a Marsanban, megnézem az összes tányért, ami elhagyja a konyhát. Valószínűleg ez az egyetlen étterem, ahol jelenleg ezt csinálom.
Számos étterme és hat Michelin csillaga van. Pályafutásod ezen a pontján mit jelent számodra a siker?
Az az elképzelésem, hogy semmi sem nyert. Kicsit vissza kell jönnie, hogy azonnal ismét megkérdőjelezhesse magát. Mindenki azt mondja nekem: „Hat Michelin-csillagod van és ezek az éttermek”, de én csak dolgozom. Ez az. Ez nem büszkeség kérdése. Az az érzésem, hogy semmi sem nyert. Szóval nem igazán veszem észre [a sikeremet], és jobb is így. Mindig mindent megteszek, és ennyi. És nem vagyok egyedül. Csodálatos csapataim vannak az összes étteremben és körülöttem, és ez nagyon fontos számomra. Nem vagyok egyedül, és ez egy egész csapat sikere. a csapat tagja vagyok. Vannak barátaim, akik a nőkért harcolnak Afganisztánban. Egy másik egy onkológus, és sokat dolgozik a tudomány fejlesztésén. Ezek az emberek csodálatosak. Nekem? csak főzök.
Mi volt az utolsó nagyszerű étkezésed?
A családommal volt. Anyám, lányaim, unokaöcsém, néhány barátom. Otthon volt. Szeretem az embereket fogadni. Choucroute-t főztem, ami egy nagyon hagyományos elzászi étel kovászos káposztával és sok kolbásszal és sertéshússal. Ez egy téli étel. Nagyon jó volt megosztani. Évente egyszer főzök. Anyám, ő a palacsinta királynője. Ilyen a hírneve, így mindenki erre számított. És jó bor volt. És vasárnap volt, és sütött a nap. Valószínűleg ez volt az utolsó nagyszerű étkezésem. Számomra a jó étkezés azt jelenti, hogy jó emberek az asztal körül, jó hangulatban étkeznek.
