Enrique Olvera, a bolygó egyik legjelentősebb mexikói séfje az ötletes, avantgárd főztjéről ismert. De abban is ügyes, hogy a dolgokat egyszerűnek és hagyományosnak tartsa.
ki ez a telefonszám
Ahogy nyitásra készül egy Los Angeles-i előőrs „mindennapi mexikói” étterméből Atlasz , Olvera rájön, hogy egy nagy és fényes prototípust készíthet a jövő számára.
„Az Atla egy hétköznapi helynek készült, ahol mindenkinek van valami” – mondta Olvera, aki ben született. Mexikó város , mondta az Observer. „Szóval, ha számítógéppel akarsz dolgozni, és csak chilaquile-t szeretnél, az rendben van. Ha el akarsz jönni a barátaiddal és kortyolgatsz egy kis mezcalt, az is rendben van. Az ital- és ételprogram ezen az alkalmazkodóképességen alapul.”
Iratkozzon fel az Observer Életmód Hírlevelére
Olvera, aki előkelő éttermeket is üzemeltet, mint például a mexikóvárosi Pujol, a New York-i Cosme és a Los Angeles-i Damian, tudja, hogy Los Angelesben van lehetősége drámai módon alkalmazkodni.
„Szeretjük a tiszta mexikói ételeket, a mexikói ételeket, amelyek nemcsak az örökségre, hanem az alapanyag minőségére is összpontosítanak” – mondta Olvera. „New Yorkban az történt, hogy nagyszerű kritikákat kaptunk, majd elkezdtük egy kicsit kifinomultabbá tenni az étlapot. Elkezdtünk egy hatalmas mezcal gyűjteményt építeni. Aztán rájöttünk, hogy valami olyat akarunk csinálni, ami egy kicsit kényelmesebb. Tehát ez a kísérletünk arra, hogy egy kicsit korrigáljuk az Alta márkát, és nagyobb teret tegyünk.”
L.A Atla Velence, A tervek szerint augusztus 2-án nyílik meg a nyüzsgő Abbot Kinney Boulevardon, és háromszor akkora, mint az Atla New York-i helyszíne. Az eredeti New York Atla, amely Nohóban található, 2017-ben debütált.
„Most az Atla ötlete az, hogy több fióktelepet építsen” – mondta Olvera. 'Tehát szeretnénk tudni, hogy képesek vagyunk-e növelni a haszonkulcsot nagyobb számú férőhellyel.'
Az Atla Venice több mint 7200 négyzetméter alapterületű, 140 ülőhellyel a belseje és a buja terasz között. Az étterem a bio, fenntartható és szezonális alapanyagok aprólékos beszerzésére összpontosít, és nyugodt helyet kínál a kikapcsolódásra. Mint mindig, Olvera csapata nixtamalizálja a mexikói kukoricát Gyerünk minden nap.
diane lane kártyavár
„Eladásaink 80 százaléka tortilla alapú készítmények” – mondta Olvera, aki egy taqueria, a Tacos Atla debütálását is tervezi. Brooklynban később ebben az évben. „Tudjuk, hogy ez a mi márkánk. Velencében lisztes és kukorica tortillát is fogunk használni, mindkettőnek különböző fajtáit. Itt, Los Angelesben a reggeli burritónak óriási a követője, úgyhogy valószínűleg elkészítjük ennek egy változatát.”
Az Los Angelesben végzett munka arra is inspirálja Olverát, hogy rengeteg tenger gyümölcsét vegyen fel az Atla Venice étlapjára. (Az étterem iparági bemutató partiján Olvera könnyelműen megölelte a Joint's Liwei Liaót, a szárazon érlelt hal beszállítóját, aki branzinót ad el Damiannak, és tengeri ételeket is szállít majd az Atlában.) Várhatóan Baja California-stílusú taco-t és ceviche-t is látni fog. és aguachiles. Olvera azon gondolkodik, hogy füstölt lazac pirítóst tálaljon salsa machával.
„Úgy gondoljuk, hogy a mexikói konyha a kaliforniai kultúra része” – mondta Olvera. „A kaliforniai konyha szövetébe hímezték. Ezt szeretnénk magáévá tenni itt, az Atlánál.” Kifejtette, hogy a mexikói ételek különböző regionális konyhákról szólnak. „Úgy tűnik, Kalifornia egyike azoknak a regionális konyháknak.”
Kalifornia hozzáférést biztosít számára az összetevők szélesebb skálájához és mennyiségéhez. 'Vannak dolgok, amelyeket mindig is szerettünk volna megtenni New Yorkban, de a szezonalitás vagy az ár miatt nem tudtuk' - mondta.
Például Olvera kedvenc agua frescája az Atla Velence-ben kókuszdióval készül. Nincs az a agua fresca New Yorkban, mert ott a kókuszdió magas ára megfizethetetlen. Los Angelesben egész évben kókuszdiót kaphat kedvezőbb áron.
Ez megint csak a körülményekhez való alkalmazkodásról szól. Az Atla Venice ebéd- és vacsoraidőben is nyitva lesz, és Olvera a hétvégi villásreggelit is fontolgatja. Fogékony a változtatásokra, miután látja, hogyan alakulnak a dolgok.
Beugorhat egy gyors taco-ra vagy chilaquile-re, vagy valamilyen lélekmelengető csirkelevesre, amely Olvera személyes kedvence az étlapon. Jöhet dolgozni a számítógépén, írhat a naplójába, vagy ehet halat és zöldséget, amelyek mindegyike gyakran a kaliforniai életmód része. „Ez nem egy olyan márka, ahol háromfogásos étkezést várunk el” – mondta az Atláról. – Bemehetsz. Bejöhetsz guacamoleért és egy margaritáért, és távozhatsz.
zsidó társkereső oldalak időseknek
– Azt akarjuk, hogy jöjjön ide, és jól érezze magát – mondta Olvera. „Ez az egyik dolog, amit szeretek Atlában, hogy idejössz, és ez nem olyan nehéz mexikói étel. Tiszta ízek. Ez nem az erősen fűszerezett, zsíros készítmények, hanem éppen az ellenkezője.”
Az Atla Venice címe: 1025 Abbot Kinney Blvd, Velence, CA 90291. Szerdától vasárnapig déltől 21:30-ig tart nyitva.
