Kóstolja meg a Persia NYC tulajdonosát és szakácsát, Saeed Pourkay-t a manhattani 18. utcában, a Pizza Paradise-ban található apró pultnál.Nina Roberts a komédia központi szerepet játszik a huluban
A szelet melletti fluoreszkáló megvilágítású pizzériák városi kapcsok, amelyek New York minden kerületén pöttyösek. Az egyik pizzéria, a Pizza Paradise, Manhattan Flatiron szomszédságában, egyedülálló sarokkal rendelkezik. Az iráni származású Saeed Pourkay házi készítésű perzsa leveseket és pörkölteket merít az ügyfelek számára, akik a pizzéria enyhe sarokpultjánál állnak fel.
Pourkay, akinek megkülönböztetett sós és borsos bajusza van, és élénkvörös szakácsdzsekit visel, kinyílt Íz a Perzsa NYC-től , hat évvel ezelőtt. Elterjedt a hír az iráni ételkedvelők, az ínyencek és azok között, akik élvezik a nem mindennapi étkezési élményeket. Pourkey helye szűk, de elegendő helyet biztosít több rozsdamentes acél leves kiszolgálónak, melegítő tálaknak és rizsfőzőknek. Az ügyfelek elvihetik ételeiket, vagy műanyag villákkal fogyaszthatnak, a pizzéria ügyfélkörében nem sallangozó asztalok mellett.
Feliratkozás az Braganca üzleti hírlevelére
A Taste of Persia NYC ebéd- és korai vacsora; fehér táblára írt kis menüje naponta változik. A forgás közbeni ételek közé tartozhat többek között a kiadós báránypörkölt abgoosht, vagy a ghormeh sabzi, a pörkölt zöldségekből és marhahúsból vagy bárányból készült pörkölt. Az olyan klasszikusok, mint a hamu reshteh - gazdag vegetáriánus tésztaleves hüvelyesekkel, tetején sült mentával, karamellizált hagymával és fokhagymával, valamint a kashk néven ismert whey white szósz örvény - szinte mindig rendelkezésre állnak.
A színfalak mögött gyakran előkészítő fotókat főznek, például világos zöld okra előpörkölt tálcákat Taste of Persia NYC Facebook-oldala ; minden étel a pizzéria hátsó konyhájában készül.
Megnyitása óta Pourkay kulináris hírnévre tett szert. Taste of Persia NYC véleményei és írásai a A New York Times és New York magazin, más kiadványok mellett, büszkén ragasztva van a kirakathoz, amely a 18. utcára néz.
De Pourkay vállalkozói sikere nem volt könnyű vagy egyenes pálya. Az ügyfelek és a főzés között Pourkay elmagyarázta, hogyan indított és vezetett grafikai és nyomdai üzletet testvéreivel közel 30 éven keresztül, kísérletet tett egy zöld termékek vállalkozására, amely kudarcot vallott, és kilenc hónap hajléktalansághoz vezetett, és végül azt, hogy korábbi nyomdai üzleti szomszédai segített neki elindítani a Taste of Persia NYC-t.
Kik a Taste of Persia NYC ügyfelei? Irániak vagy iráni származásúak?
Nagyon sok iráni, de főleg amerikaiak. A szomszédsági dolgozók ebédelni jönnek, és ez turisztikai látványossággá is válik, nem akarom mondani. Ügyfeleket szerzek az Egyesült Államok minden pontjáról, San Franciscóból, L.A.-ból, Japánból és Ausztráliából is ... Ha hallottak rólam, el akarnak jönni és kipróbálni az ételt.
Észrevettem, hogy sok mintát adsz a bejövő embereknek.
Vannak, akik soha nem próbálták ki a perzsa ételeket, ez nem olyan, mint a kínai étel, amelyet mindenki ismer. Megtaláltam a legjobb módszert a konyhánk bemutatására, ha hagyom, hogy próbálkozzanak egy kicsit. Ha van időm, öt-hat mintát adok, ők választanak.
Meglepődnek az emberek, amikor azt találják, hogy iráni ételeket szolgálnak fel egy pizzériában?
Nem, mindenki azt mondja: Van egy rejtett gyöngyszem egy pizzéria sarkában. Ha megnézi a véleményeket, azt mondják, hogy ez a legjobb perzsa étel New Yorkban, ahogy nagymamája vagy anyukája elkészíti. Mondom az embereknek, hogy ez nem egy divatos hely, még pincér sincs, aki szolgálhatna, ezért jönnek ide.
Az összes ételt abban a kis helyen készítem [a konyhára mutat], és ez érdekli az embereket. Jönnek ide, élvezik, ajánlják, fényképezik és közzéteszik őket [a közösségi médiában], így nőtt a vállalkozásom.
Hirdetsz valamit, vagy mindez szájról szájra?
Ez mind szájról szájra. Az ételeket illetően New York egy kis város, és a hír nagyon gyorsan megy. Nem lehet senkit becsapni, ha ízlésről van szó; az ítéleted az ítéleted.
Melyek a népszerű ételek?
Ash reshteh, ami a zöldséges tésztaleves, a fesenjān, ami egy gránátalmás diós csirke, ez nagyon jó. És a kebabok.
Először 1978-ban érkeztél az Egyesült Államokba, az iráni forradalom miatt?
Semmi köze a forradalomhoz; Egy évvel azelőtt jöttem. Művészetet tanultam, de végül abbahagytam, hogy grafikus házat nyissak testvéreimmel. A vállalkozás növekedésével New Jersey-ből költöztünk a városba, a 18. utca túloldalán. Egyszerre három emeletünk volt, 40, 45 grafikus. A hirdetési ügynökségek voltak a fő ügyfelek, de mindent megtettünk. David Bowie gyermekkori képeit szokta nekünk átadni a retusáláshoz.
Ön grafikai vállalkozást vezetett, most a Taste of Persia NYC tulajdonosa és üzemeltetője van az utca túloldalán. Mi történt?
Tizenkét évvel ezelőtt testvéreim kivásároltak; Úgy döntöttem, hogy csinálok valamit, ami tetszett. De nagyon nehéz időszakot éltem át odáig, hogy hajléktalan voltam. Az összes pénzt, amit nekem adtak, tönkretettem rossz befektetésekkel.
A tőzsdén?
Nem, zöld termékekben - vészvilágítás, rádió, újrahasznosított papírból készült táskák. Több évig jártam a világot, mintegy üzleti út alatt, de ugyanakkor jól éreztem magam - Kínába, Japánba, Dél-Amerikába. Beruházásokat hajtottam végre, amelyek rosszak voltak.
Váltam, és amikor visszatértem New Yorkba, nem volt hol maradnom. Nincs pénz még bérelni sem. Egy barátjának volt egy raktára a Brooklyn Navy Yardon. Ott aludtam, a Kínából bejövő dobozok között, reggel 5-kor indultam, este 10-kor tértem vissza. Kilenc vagy 10 hónapig maradtam ott, a gyerekeim nem is tudták, hogy hajléktalan vagyok. Rájöttem, hogy tennem kell valamit.
Nem akartál visszamenni a grafikus üzlethez?
Nem, nem, ez nem érdekelt. Ezért döntöttem úgy, hogy valami mást csinálok, ami a főzés. Mindig is szívesen főztem; Gyerekkoromban segítettem anyámnak főzni. Amikor először eladtam grafikai üzletemet, Teheránba mentem, hogy meglátogassam a nagycsaládom. Mennék velük hozzávalókat vásárolni, majd bemennék a konyhába főzni velük.
Viccből? Vagy valamilyen típusú képzésre, annak ellenére, hogy akkor zöld termékekbe fektett be?
Viccből. De ugyanakkor azt terveztem, hogy csinálok valamit étellel, de féltem megtenni.
Tehát hogyan tért át végül a hajléktalanságról a New York Taste of Persia megnyitására?
Elmentem az Urban Space Managementbe, ők intézik a város összes utcai vásárát. Ismertek, és adtak helyet az Union Square karácsonyi vásáron, hitelként, hogy eladhassam a leveseimet. Sorban álltak a leveseim; Pénzt kerestem, és vissza tudtam fizetni őket. Riporterek érkeztek a BBC-ből, az Amerika Hangjából és más helyekről.
És hogyan került a Pizza Paradise sarkába, néhány háztömbnyire?
A második karácsonyi vásár után a sorok még hosszabbak voltak, az emberek folyamatosan azt kérdezték tőlem, hol adnám el a leveseimet és az ételeket. Ismertem ennek a pizzázónak a tulajdonosát, ő libanoni, és én voltam az ő ügyfele majdnem 10 évig, mert a nyomdai tevékenységem az utca túloldalán volt. Megkérdeztem, hogy kibérelhetem-e a sarokhelyet, ő pedig örömmel adta. Ezen az utcán a szomszédok, akik szintén ismertek, segítettek nekem egy hűtőszekrény, fagyasztó, felszerelés vásárlásában. Amint pénzt kerestem, visszafizettem őket.
Rendezvényeket is szervez?
Sokszor elláttam az ENSZ eseményeit. Négy hónappal ezelőtt a polgármesteri hivatal vendégeit láttam el [iráni] újévi [Nowruz] rendezvényünkön, 400-500 fővel. A CNN International vendéglátását a Fareed Zakaria-val, az egész legénységgel végzem. Azt mondták: Iránba utaztunk, és ettünk valamit, amit soha nem felejtünk el. Leírták, és ez abgoosht, a bárány étel, amit én készítek.
Ezt a kérdést és kérdést az érthetőség kedvéért szerkesztették és tömörítették.
