Ms. Farkas portugál falfestménnyel az éttermében (Fotó: Emily Assiran a megfigyelőhöz)
Még a rideg téli napon is Georgette Farkas, a Rotisserie Georgette mögött álló csinos doyenne jár körül négy hüvelykes sarkú cipőben és egy ruhában.
A kegyes háziasszony valaha is boldogan köszönti vendégeit, mielőtt ügyesen öltöztetné őket okosan öltözött asztalokhoz. Az általuk megrendelt ételek egyszerűek - a francia lélekétel lenyűgözte a lenyűgöző forgácsot, amelyet a konyhában tart.
Az ötlet egyszerűen elkészített, egyszerűen sült étel - olyan étel, amelyet minden nap megehet. Nem lehet nagy baj. A lehető legjobb cuccokkal kezdjük, és megsütjük - mondja Daniel Boulud, a Harvardon végzett egykori publicistája (elég a törzskönyv, hogy felkészítse őt az étterem bizjára, nem mondanád?).
Keletebbre a melegség, a kényelem és a vendéglátás levegője teljesen megegyezik a tetőtéri lakásával, ahol kellemesen elfogyasztunk egy kis teát, valamint az étterme frissen sütőben levő csokoládéját és a fleur de sel madeleines-t, amely találóan el van nevezve a partira. 
A kandalló (Fotó: Emily Assiran a megfigyelőhöz)
Meséljen otthona belső kialakításáról.
A lakás kifogástalan csontszerkezetével csábított el. Vannak szárnyaló, 14 méteres mennyezetek, csodálatos régi ablakok, amelyek fényt árasztanak a helyiségben, működő kandalló és francia ajtók vezetnek a teraszokra, amelyek valójában nagyobbak, mint a lakás.Aa kialakítás tükrözi a hajlandóságomat egy kis történelemmel és patinával rendelkező tárgyak iránt.
Tehát a belső Marie Antoinette-jét irányította?
Bár a 18. századi franciákat részesítem előnyben, csak néhány darab van ilyen stílusban. Szeretek kombinálni a kényelmet, az eleganciát és a személyes stílust olyan környezetben, ahol még a praktikus darabok is szépek. Az inspirációm olyan helyeken volt, ahol gyermekként nőttem fel, és olyan helyeken, ahol Franciaországban éltem, mégis úgy gondolom, hogy a saját szeszélyes és személyes ötvözetem miatt a hely nagyon New York-i érzést kelt. Számomra ez mindenekelőtt biztonságos, csendes menedéknek tűnik, távol a város nyüzsgésétől. 
Mementók a séf szeretett nagymamájától és vietnami utazásai (Fotó: Emily Assiran a megfigyelőhöz)
A lakás egyik legérdekesebb szobája a nappali; végigvezeti velünk a tér kialakítását?
Azzal kezdtem, hogy kihasználtam a magasságot és az arányt, padlótól a mennyezetig tartó könyvespolcokat tettem hozzá a kandalló mindkét oldalára. Körülöttük a korona díszlécekkel úgy tűnik, hogy a polcok és a szekrények részei annak, ami mindig is itt volt. Patrick Bancel barátom, egy nagyon tehetséges trompe l’oeil festőművész segített megválasztani a korona díszlécek rétegeit, majd három különböző árnyalatú halványkékre festette őket, nagyon halvány arany akcentussal. Tehát bár összetettnek tűnik, a hatás finom. Ezután jött a fal színe, egy nagyon puha vörös tojáskék.
Hol találta a bútorokat?
A központi bútor egy egyedi kanapé, amelyet a klasszikus Lady Knole kanapé szellemében terveztem, fekvő oldalakkal. Olyan hatalmas, hogy darabokban kellett felhozni. Attól féltem, hogy még a darabok sem férnek el a liftben! Az íróasztalom nagyapám volt, ez egy Boulle-darab 19. századi reprodukciója, így nem különösebben értékes, de értékes nekem. Ez belefér abba, amit én kért, kölcsönzött és megtalált megközelítésemnek hívok a belső terek felé. 
Magas nappali (Fotó: Emily Assiran a megfigyelőhöz)
Van egy csodálatos műgyűjteményed, ez nyilván fontos neked.
Igen, a művészet nagyon kedves számomra. A nappali kandallóm fölötti darab a legkedvesebb, mert a nagymamám ajándéka volt, és úgy nőttem fel, hogy láttam az otthonában. Maximilien Luce kései impresszionista műve. Szeretem a lágyságot, a folyékonyságot és a színeket. Olyan békés; Szívesen lennék a fa alatt ülő gazda, de általában én kapálok! A kanapé mögötti darab a szüleimtől származik. Valószínűleg az 1970-es években festették, de azt hiszem, időtlennek tűnik. Ha ezen a téren nézed, mintha itt lennie akarták volna. Talán még az otthonomat is a színei alapján festettem. A hölgyek olyan nyugodtan néznek ki a tengerparton heverészve.
Más kedvenc művészek munkái a falakon?
A hálószobámban és az ebédlőmben vannak Pamela Talese darabjai, akikkel együtt jártam középiskolába. A folyamatosan eltűnő ipari New York-i jeleneteket fest. Egyrészt nagyon durva jelenetek, de gyengéd levegővel hatja át őket. 
Egy aranyozott orrszarvú egy lyoni ékszerésztől (Fotó: Emily Assiran a Figyelőhöz)
Tehát mi késztette arra, hogy saját éttermet nyisson?
Tizenéves koromban szakácsként kezdtem el dolgozni, azzal a végső céllal, hogy belekezdjek az éttermi üzletbe. Tudtam, hogy nem szakács leszek, de szerettem főzni, és tudtam, ha éttermekben fogok karriert építeni, fontos, hogy a konyhában kezdjem. Különböző gyakornoki gyakorlatok után Franciaországban és Svájcban visszatértem, és végül Daniel Boulud szakácsnál dolgoztam. Egy igazán hihetetlen helyre kerültem, ahol csodálatos emberekkel dolgoztam 18 évig, de tudtam, hogy ha van benned ez a kis vállalkozó, az végül felszínre kaparintja magát, és ki kell jönnie. 
Egy Pamela Talese festmény ül a hálószobában (Fotó: Emily Assiran a megfigyelőhöz)
