Az élet legjelentősebb pillanatai nem mindig veszik figyelembe az időbeosztásodat – csak kérdezd meg Fariyal Abdullahi . Január 24-én 10:23-kor Abdullahi, az ügyvezető séf Hav & Mar , éppen egy televíziós rész forgatásán volt, amikor a telefonja csörögni kezdett, és egyszerűen nem állt le.
Abdullah azt csinálta, amit gyakran – hosszú napot dolgozott, bár nem volt az éttermében. (És, hogy világos legyen, általában a hét öt napján van a Hav & Mar-ban, és gyakran dolgozik az étterem projektjein, amikor nem telephelyen tartózkodik.) Ezen a napon azonban a Food Network munkáját bírálta el. Aprított.
Abdullahi hozzászokott ahhoz, hogy több koncertet, eseményt és kötelezettséget zsonglőrködjön. De január 24-én más volt a reggel. Zavarba ejtő volt megpróbálni feldolgozni a történteket, mondja. A telefonja felrobbant a gratuláló szövegektől. De nem volt sok ideje a forgatások között, hogy megfelelően reagáljon a hírre, miszerint éppen a James Beard Awards elődöntőse lett az Emerging Chef kategóriában.
„Talán 30 másodperc volt a kettő között, hogy alaphelyzetbe állítottam a kamerákat és mindent áthelyeztem” – meséli Abdullahi az Observernek a pillanatról, amikor rájött. „És azt mondják: „Rendben, bírók, ti vagytok a kamerában.” Ezért letettem a telefonomat, és a zümmögés tovább ment.
A lövöldözés közötti szünetben Tiffani Faison bírótárs (aki tud néhány dolgot arról, hogyan lehet egyensúlyba hozni az elfoglalt éttermi karriert a kiemelkedő tévés munkával) hevesen gratulált Abdullahinak. Pillanatokkal később újra elkezdődött a forgatás – Abdullahi aznap 11 órán át a forgatáson volt. Közvetlenül a becsomagolás előtt, miközben Abdullahi dühösen válaszolt az üzenetekre, a Aprított csapat gratuláló virágot adott neki. Az újonnan díjra jelölt séf ezután távozott, és elment egy visszafogott vacsorára egy barátjával.
Ha olyan keményen dolgozol, mint Abdullahi, a csillogás és az őrlés elválaszthatatlanul összekapcsolódik – végül is karrierje újabb mérföldkövéhez érkezett, mivel egyike annak a 10 séfnek, akit kiválasztottak, hogy hozzájáruljanak a recept elkészítéséhez. növényi étlap az elhalasztott 2021-es Met Gálán . Amiért a Hav & Marban elért eredményeit – egy nyüzsgő Chelsea étteremben, amely egyben kereskedelmi siker és küldetésvezérelt erőfeszítés is – tesz jelentőssé, azok a történetek, amelyeket elmesél, és az ételek, amelyeket főzhet.
„Vannak ilyen pillanataim a bejáratnál” – mondja. „Minden előkelő étteremnek van egy bizonyos módja a cuccok tárolásának, sajátos elrendezése. Szóval számomra az a pillanat, amikor minden összekapcsolódik, amikor bemegyek a bejárathoz, és minden mise en helyünk olyan gyönyörűen van felállítva, sok etióp étellel. Van shiro. Ott van doro wat. Injera van. Nem hiszem el, hogy ez az étel, ami most kisétál a bérletemből. És az emberek megjelennek.'
Az etióp származású Abdullahi és konyhája afrikai diaszpóra ételeit mutatja be bőséges főzésükkel. Etióp hatásokat tettek a kenyérkosárba. A doro wat-ot, az ország nemzeti ételét szolgálják fel sült csirkével. A hűtött tenger gyümölcseit kínáló tornyokkal és az ökörfarkkóró rizs tetején lévő nagy homár-jubileumokkal ízlik.
„Ez egy hatalmas művelet” – mondja Abdullahi. „140 férőhelyes. A hét hét napján nyitva vagyunk. A munka annyira őrült most, és sok New York-i étterem nincs minden nap nyitva, és sokkal kevesebb ülőhely van. Szóval, hogy ennyi ülésem van, és hogy a hét minden napján nyitva vagyok, és még mindig ülök ezeken az üléseken, ez a siker mércéje, amit talán a világ nem lát.”
A díjak elismerése kellemes, de van, amikor Abdullahi megnézi a Hav & Mar eredménykimutatását (nyereség-kimutatás), elgondolkodik az ételen, amit felszolgál, és rájön, hogy a siker már itt van. Bármi is történjen április 3-án, amikor kihirdetik a 2024-es James Beard Awards döntőseit, nincs a kezében. Míg a díj lehet írásjel, a mű maga a kijelentés.
„Sok olyan dolgot csinálunk a Hav & Marnál, amire rendkívül büszke vagyok – ez az egyetlen dolog, ami visszahozott az étteremiparba” – mondja Abdullahi, aki korábban a Nomában főzött, és kulináris menedzser a Hillstone Miamiban, Santa Barbarában, New Yorkban, a Hamptonsban és a Dallasban. A dallasi Hillstone-ban volt, amikor megjelent a COVID-19. „A járvány kitörésekor elmentem. Úgy mentem vissza Etiópiába, hogy nem terveztem, mit fogok tenni a következő lépésemként. Csak tudtam, hogy nem akarok az étteremiparban dolgozni.”
zumba körutazás 2016. január 25
Aztán 2020 szeptemberében felhívta a séf Marcus Samuelsson . Samuelsson, aki szintén Etiópiában született, elmondta Abdullahinak a Hav & Marral kapcsolatos terveiről: Szeretne egy éttermet, amelyet színes bőrű nők vezetnek. A fenntarthatóságra akart összpontosítani.
Samuelsson és Abdullahi (akik mindketten szerepeltek Hely az asztalnál , egy bevándorló szakácsokat bemutató szakácskönyv) csak röviddel találkoztak a beszélgetés előtt. Abdullahi 7000 mérföldre volt tőle, és úgy gondolta, hogy nyolcéves szakácsi karrierje véget ért. De rájött, hogy ennek az étteremnek a megnyitása egy módja annak, hogy egy fontos módon visszaállítsa az asztalt és az életét. Tudta, hogy ez egy lehetőség arra, hogy „olyan embereket alkalmazzon, akik megérdemlik, hogy megszólalhassanak, és korábban nem kaptak hangot”. Tudta, hogy eredményes munkát tud végezni.
A Hav & Marnál Abdullahi fekete farmerektől vásárol alapanyagokat. Arra is törekszik, hogy az étterem élelmiszerhulladéka ne kerüljön szemétlerakóba. Olyan beszállítókkal dolgozik, mint Túlvilági gombák , amely élelmiszer-maradványokat használ fel a termények termesztéséhez. A Hav & Mar osztrigahéját adományozza neki Milliárd osztriga projekt , amely a New York-i kikötő osztrigazátonyait állítja helyre. A nyitott konyhájában főz, így a vendégek láthatják, hogy itt egy fekete nő vezeti a dolgokat, és hogy ő több, mint egy szakács, aki történetesen a tévében is szerepel.
Abdullahi (aki bíróként fog megjelenni Sofia Vergara közelgő Roku show-jában, Celebrity Family Cook Off ) intenzív munkabeosztása van, de szakít időt jótékonysági törekvésekre is, például a sajátjára Vigyázz az otthonra nonprofit szervezet, amely Etiópia vidéki részein épít iskolákat. Márciusban visszatér Etiópiába, hogy hét várost keressen fel vele Megmenteni a gyerekeket , egy olyan szervezet, amelynek céljai közé tartozik a nemek közötti egyenlőség közötti különbség felszámolása.
Abdullahi arra is szánt egy napot, hogy meglátogassa családját az utazás során, de ez nem nyaralás. Egy későbbi időpontban ki kell találnia, hogyan tudjon pihenni, de jelenleg abból táplálkozik, hogy éttermei, tévéje és jótékonysági munkája egymást táplálják. Ez mind része egy narratívának, amely képessé teszi őt arra, hogy jelentős mértékben átirányítsa a reflektorfényt.
Emlékszik, hogy arra gondolt, hogy a Hav & Mar előtt szilárd karriert futott be színes bőrű nőként, de nem találta különösebben értelmesnek ezt a munkát.
„Kiégtem, és soha nem éreztem, hogy valóban elértem volna valamit” – mondja Abdullahi a Hav & Mar előtt végzett munkájáról. „Papíron igen, jól néz ki. De valóban változtatok? nem készítem az ételemet. Nem segítek a bolygón. Nem azokat az embereket veszem fel, akiket fel akarok venni. Nem azokkal a szállítókkal dolgozom, akiket használni akarok. A testvéreim orvosok, és mindig azt hittem, hogy nem csinálok semmi fontosat.”
Még azt sem kell tisztáznia, hogy a dolgok most másként érzik magukat – ez valóban magától értetődő. Csak menj az éttermébe, és láthatod, ahogy az egészet játszod.
Március 4-én Abdullahi, Hav & Mar és Lana Lagomarsini vendégszakács vacsorát állít össze a nemzetközi nőnap alkalmából. MAPP , egy nonprofit szervezet, amely mentorálást és támogatást nyújt a vendéglátásban részt vevő nők számára. A munka folytatódik.
