Hogyan kerültél a Del Frisco's-ba dolgozni? Egyházi iskolába jártam Winthrop-ban (Massachusetts, Kelet-Boston határos külvárosában). Ezért több szabadnapom volt, mint az állami iskolai barátaimnak. Azokon a napokon, amikor kikapcsolok, átugorják az iskolát, mi pedig grillezünk. én mindig dolgoztam a hátsó udvari grillen ... és mindig kaptam nagyszerű véleményeket. Ezt úgy alakítottam ki, hogy megszerezzem a főzőhely pozícióját egy helyi étteremben. Nem volt könnyű, és a nyár folyamán hosszúak voltak az órák, de imádtam. Körülbelül ekkor családunk a miami Fountainbleu szállodába ment. Vacsora alatt nem ettem, csak az étterem áramlását figyeltem. A csaposok, a kiszolgálók és a menedzserek mind mozogva olyan energiát hoztak létre, amibe teljesen be voltam burkolva. Akkor már tudtam, hogy szeretnék az üzletben részt venni.
Eleinte szakács akartam lenni, de apám azt javasolta, hogy először szerezzek üzleti diplomát a vendéglátás területén. A diploma megszerzése után felvettem a kapcsolatot a Fountainbleu igazgatójával, ahol először felkeltették az érdeklődésemet és az inspirációt - addigra ő a The New York Hilton székhelyű Hilton Hotel Corporation alelnökévé vált. Meginterjúvoltam és eljutottam a személyzet étkezési igazgatójának posztjába, és a személyzet kávézójának a vezetésével bíztam meg, amely 1000 ételt adott reggelire, ebédre és vacsorára. Nem a legelbűvölőbb, de mégis fontos. 1991-től 1995-ig a Hiltonnál dolgoztam az Élelmiszer- és Itáliaosztály különféle szerepeiben, majd a Four Seasons Hotelbe költöztem a szobaszerviz osztály vezetőjeként.
1997-ben kaptam elől az 5757 Bár vezetését - ez volt New York legforróbb szállodai bárja. Itt ismerkedtem meg a Lonestar Steakhouse and Saloon vezérigazgatójával, annak idején a Del Frisco anyavállalatával. Gyakori ügyvédi pártfogó volt, és ezt mondom: senkinek sincs jobb története a toborzáshoz, mint én. Azóta a Del Frisco-nál vagyok.
Melyek a kiemelkedő pillanatok a hivatali ideje alatt?
Könnyedén a Del Frisco-nál töltött szolgálatom kiemelkedő pillanata volt az az idő, amikor a NYC Hotels Concierge Association-től a New York-i Legjobb Maître d’-díjat kaptam. Ötször jelöltek, és háromszor nyertem. A legfelsőbb megtiszteltetés a fejemben, hogy a társai elismerik.
Melyek a Del Frisco kedvenc ételei?
Amikor bárki megkérdezi tőlem, hogy mi tetszik a legjobban, előételként a díjnyertes Ráktortánk felé terelem őket. Személyes kedvenc steakem a Porterhouse: hatalmas plusz, a vendég két steaket kap egyben: a szalagot és a filét. Kedvenc köretem a Spinach Supreme, a tejszínes spenót kiadása. Sajt, spenót, sajt, tojás, sajt és szalonna. Elképesztő!
Kik közületek a legkedveltebb ügyfelek?
Sok-sok kedvenc ügyfelem van, egyiket sem hívom meg név szerint. Általában azonban az a kedvenc kliensem, aki visszatér, mert túlléptük az elvárásait.
Melyek voltak a legegyedibb kérésük?
A legérdekesebb kérés az egyik csokornyakkendőmre vonatkozott. Nem csak ezt, hanem az úr nyakába kötni! Természetesen köteleztem, és most már állandó vendégünk lett. Mindenképpen nagy megtérülés egy használt, de stílusos csokornyakkendőért!
Mi a győztes vacsora titka?
A nagy vacsora titka a legelején kezdődik. Győződjön meg arról, hogy mindenkinek van itala a belépéskor, és legyen alkoholmentes ital is.
Házigazdaként Ön is beállítja a buli hangulatát és hangulatát. A zene nagy szerepet játszik abban, hogy remekül induljon. A Del Frisco's lejátszási listánk éppen ezt teszi - megadja a hangot egy klasszikus, ugyanakkor vidám és szórakoztató estnek.
A főétel előtt állítson be könnyen megfogható, egy falatú tárgyakat. Ez megkönnyíti a bulit vacsorává. Ami a vacsorát illeti, a kevesebb több. Tartsa egyszerű, de kiváló minőségű, és tálalja a szószokat az oldalán. Lehet, hogy a Del Frisco's gazdag, de a nap végén minőségi steaket szolgálunk fel! Csak sót és borsot használunk ízesítésre, mert kiváló minőségű hússal azt akarja, hogy az igazi ízek ragyogjanak.
Van még olyan étterem, amelyet szeretsz?
Szeretem azokat az éttermeket, amelyek nem igényesek, hanem hangosak és szórakoztatóak. A steakhouse iparban töltött 15 év után általában elfordulok a steaktől, és alternatív fehérjéket választok. Amíg érzem, hogy a hely zümmög, és energiája van, ami belépve arcon csap át, tudom, hogy jól fogok szórakozni. Szerencsére NYC-ben olyan sok választási lehetőségünk van, hogy megtapasztaljuk ezt a buzzot.
Hogyan jellemezné személyes stílusát?
Személyes stílusomat a legtöbb közvetlennek minősítette. Az egyik legviccesebb ember vagyok, akit ismerek, ugyanakkor tiszteletteljes is. Mindig úgy bántam a vendégeimmel, hogy barátságos voltam, de nem ismerős. Ez nagyon fontos. Van egy vonal ebben az iparágban, szakemberként nem lehet átlépni. És hidd el, a vendég értesíti! Vendégünk a legfontosabb prioritás. Általában az aranyszabály szerint élem az életemet: úgy bánj másokkal, ahogyan szeretnéd, hogy veled bánjanak. Úgy gondolom, hogy ezek az eszmék lehetővé tették számomra, hogy ilyen hosszú hivatali időt és karriert töltsek be itt, a világ fővárosában, New York Cityben.
